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三個料理人:啥玩意,法國根本沒有一道叫“鵝肝”的菜?
關(guān)鍵字:【文/衛(wèi)奕奕】
松露、鵝肝、魚子醬,被人稱為歐洲的“三大珍饈”,尤其是鵝肝,因為它細(xì)膩的口感,更是有了“法式深吻”的名號。
在很多美食指南和旅游指南中,都會有“教你如何優(yōu)雅地享用一頓法國大餐”這樣的內(nèi)容,其中品鑒鵝肝是重中之重。
在那些品鑒指南里,每一位老饕的舌頭都能輕而易舉地分清楚鵝肝和鴨肝,鵝肝被描述成天堂里才有的美味,而鴨肝則成為低劣、廉價的代名詞。
但沒想到的是,很多人吹噓了半天,自己吃到的,大概率也是鴨肝。
“foie gras”翻譯成“鵝肝”,這是一個錯誤
在中國,你在西餐店里吃到的鵝肝,不管是抹面包的還是配牛排的,絕大概率都是鴨肝。
這也不是黑心的店老板在坑你,就算是去了東京,甚至去了巴黎,你吃到的基本上也還是鴨肝。
因為“鵝肝”這個詞,從一開始就是個錯誤的翻譯。
圖/ETB News
現(xiàn)代漢語中所說的“鵝肝”,其實源于法語的“foie gras”,它可以翻譯成“肥肝”,甚至“脂肪肝”,但并沒有“鵝(oie)”這個詞。
法國銷量最大的拉魯斯詞典(LAROUSSE)中,“foie gras”的詞義解釋為“Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage des oies et des canards.”(所謂“肥肝”是指對養(yǎng)殖場中的鴨子和鵝育肥,并對其鮮肝進(jìn)行專業(yè)烹調(diào)的方法。)
由此可見,所謂“鵝肝”真的不一定用的是鵝肝,所以說還是翻譯成“肥肝”更為準(zhǔn)確。
數(shù)據(jù)也證明了這一點,2014年全球生產(chǎn)的肥肝中,鴨肝占到了總產(chǎn)量的95%。對于普通人來說,吃到真·鵝肝的幾率微乎其微。
即便是在法國,因為真正的鵝肝產(chǎn)量小,價格貴,所以吃的主要還是鴨肝。
至于那些教你如何分辨鵝肝還是鴨肝的文章,隨便看看就好了,沒有什么太大價值。
圖/asiatatler.com
如果是整塊的鵝肝或者鴨肝同時擺在你面前,還好分辨一些,因為鵝肝更大塊一些,會達(dá)到600克-750克,而鴨肝一般則是400克-600克。
但問題是,日常吃的無論是肥肝醬還是烹飪好的肥肝,不會給你整塊端上來,但就味覺來說,普通人根本沒有辨別能力。
法國的一家電視臺就做過實驗,它邀請路人盲測價格最貴的鵝肝和打折出售的鴨肝,結(jié)果是大多數(shù)人都分辨不出來。
誰最先發(fā)現(xiàn)了肥肝的美味?
如今,肥肝已經(jīng)成為了法餐的代表性美食,其實對于法國菜來說,肥肝也是一樣舶來品。
這個世界上最先發(fā)現(xiàn)肥鵝肝美味的,并不是法國人,而是古埃及人。有歷史學(xué)者認(rèn)為,在公元前25世紀(jì)的古埃及,正值古埃及文明的一個活躍期,當(dāng)時的古埃及人已經(jīng)發(fā)現(xiàn),鴨鵝可以通過過分喂飼,得出肥大的肝臟。
在埃及北部地區(qū),有一幅4500年前的古老壁畫,畫中描繪的就是古埃及人在給鵝填喂食物。
圖/Wikipedia
古埃及人發(fā)現(xiàn)肥肝的美味,得益于獨有的地理環(huán)境。因為每年野鵝會飛到埃及一帶越冬,為了補充南飛消耗掉的能量,并為來年開春往北飛儲存好體能,野鵝會在埃及吃掉大量的食物,并將能量儲存在肝臟內(nèi)。
而古埃及人在捕獲野鵝的時候,也就發(fā)現(xiàn)了肥肝美味的奧秘。
公元前361年,斯巴達(dá)國王阿格西萊二世訪問過埃及,根據(jù)史料記載,他在從埃及返回時下令,要把鵝肝的制作方法帶回斯巴達(dá)。
后來,隨著古羅馬稱雄地中海沿岸,肥肝的美味也被古羅馬人所掌握。而凱撒可以說是,有文字記載以來的,第一個沉醉于鵝肝的人,根據(jù)記載,凱撒喜歡用鵝肝配無花果吃。
- 原標(biāo)題:三個料理人:啥玩意,法國根本沒有一道叫“鵝肝”的菜? 本文僅代表作者個人觀點。
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2019-08-19 07:59:51
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