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三個(gè)料理人:為什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越來(lái)越少了?
關(guān)鍵字: 西瓜夏天吃瓜沙瓤西瓜日本人吃西瓜為什么要撒鹽?
雖然中國(guó)不是西瓜的原產(chǎn)國(guó),但絕對(duì)是最熱愛(ài)西瓜的國(guó)家(沒(méi)有之一)。
2013年,世界西瓜總產(chǎn)量為10927.87萬(wàn)噸,中國(guó)的產(chǎn)量為7294.38萬(wàn)噸,排名第二的伊朗只有394.71萬(wàn)噸,中國(guó)的西瓜產(chǎn)量比前十中后面九個(gè)國(guó)家加起來(lái)的總量還要多。
而且,全中國(guó)的吃瓜群眾每年會(huì)消費(fèi)掉全世界70%的西瓜,也就是說(shuō),中國(guó)產(chǎn)的西瓜基本都被自己人給吃下去了。
西瓜不僅是消夏解暑的良品,在眾多水果中也算是便宜的。就算在這個(gè)水果價(jià)格飛漲的初夏,西瓜的價(jià)格也相對(duì)算是親民的。
但并不是所有的地方都如此幸運(yùn),同為東亞,日本、韓國(guó)的西瓜都高達(dá)兩三百元人民幣一個(gè),以至于很多明星來(lái)中國(guó)時(shí),都會(huì)在社交網(wǎng)絡(luò)上po出自己吃西瓜的照片。
日本藝人鈴木拡樹(shù)。圖/微博
在日本,人們更是發(fā)展出一項(xiàng)特殊技能——往西瓜上撒鹽。
在中國(guó)人看來(lái)這完全不可理喻:甜西瓜撒上咸鹽算是怎么回事嘛。其實(shí),正是因?yàn)槿毡镜奈鞴咸鹳F了,日本人才想了這招來(lái)增加點(diǎn)甜味。
加鹽會(huì)使西瓜變甜,源于味覺(jué)的對(duì)比效應(yīng),也就是一種味覺(jué)能增強(qiáng)另一種味覺(jué)的現(xiàn)象。
對(duì)比效應(yīng)是指,兩種或兩種以上的呈味物質(zhì)適當(dāng)調(diào)配,可使某種呈味物質(zhì)的味覺(jué)更加突出的現(xiàn)象。
甜味食品中加入少量食鹽,就會(huì)使甜味更加突出。因?yàn)樯囝^在嘗到咸味后,大腦形成了咸味的環(huán)境,這樣再接受到甜味的時(shí)候,就會(huì)特別突出。就好像白紙上的一點(diǎn)黑,特別顯眼。
在中餐后廚,也有“要想甜,加點(diǎn)鹽”的說(shuō)法。
當(dāng)然,對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō),一般是用不到這個(gè)特殊技能的,不過(guò)真的買到了不太甜的瓜或者非應(yīng)季時(shí)口感沒(méi)那么好的瓜,也可以撒點(diǎn)鹽拯救一下。
前兩年的網(wǎng)紅日本方形西瓜
除此之外,冷藏也可以增加西瓜的甜味。除了因?yàn)榇鬅崽斐员臇|西更爽快之外,和西瓜中主要含有的果糖也有關(guān)系。果糖有一個(gè)特點(diǎn)是溫度越低口感越甜,因此不少水果經(jīng)過(guò)低溫冷藏后都會(huì)顯得更加甘甜。
參考資料:
[1]《沙瓤西瓜是如何形成的?》,果殼網(wǎng)
[2]《西瓜不如小時(shí)候的好吃? 挑瓜技能你GET了嗎?》,錢江晚報(bào)
[3]《西瓜為什么不甜了?"脆沙瓤"哪里去了? 》,人民網(wǎng)
[4]《西瓜》,物種日歷
(本文原載于微信公眾號(hào)“三個(gè)料理人”,觀察者網(wǎng)已獲作者授權(quán)轉(zhuǎn)載。)
- 原標(biāo)題:三個(gè)料理人:為什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越來(lái)越少了? 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2019-07-08 07:29:25
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