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三個(gè)料理人:為什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越來(lái)越少了?
關(guān)鍵字: 西瓜夏天吃瓜沙瓤西瓜你現(xiàn)在吃到的西瓜,都是人工選擇的結(jié)果
有人至今無(wú)法接受在農(nóng)業(yè)種植中采用嫁接等人工干預(yù)手段,其實(shí)完全沒(méi)有必要。
你現(xiàn)在能吃到個(gè)頭大、口味甜的西瓜,完全要感謝數(shù)千年來(lái)不斷地人工干預(yù)。
西瓜,顧名思義,是從西邊來(lái)的瓜,它的原產(chǎn)地在非洲的撒哈拉沙漠地區(qū)。
而中國(guó)的西瓜,是在五代時(shí)期由西域傳入的,五代時(shí)期胡嶠《陷虜記》曾記載:
“自上京東去四十里,至真珠寨,始食菜。明日東行……遂入平川,多草木,始食西瓜。云契丹破回紇得此種,以牛糞覆棚而種,大如中國(guó)冬瓜而味甘?!?
到了宋金時(shí)期,西瓜在金人控制的北方地區(qū)已經(jīng)廣泛種植,南宋使節(jié)將西瓜種子引種至南方地區(qū),此后,西瓜在中國(guó)南北方地區(qū)都有大量的種植了。
元代詩(shī)人方夔詩(shī)中“痕痕丹血掐紅膚”,就點(diǎn)出元代時(shí)西瓜瓤已經(jīng)帶有紅色了。
但其實(shí),遠(yuǎn)在撒哈拉沙漠上的野生西瓜,它的瓤卻并不是紅色的,而是白色的,果實(shí)比較小而且?guī)в写罅康墓献樱ǚN子),由于富含葫蘆素,野生西瓜不僅口感發(fā)苦,并且還有毒。
沙漠中的野生西瓜
這樣的野生西瓜并沒(méi)有人類(lèi)來(lái)采摘食用,一般都是大象、猴子這些野生動(dòng)物用來(lái)補(bǔ)充水分才吃的。
在4000-5000年前,距離撒哈拉沙漠比較近的古埃及人,近水樓臺(tái)先得月開(kāi)始種植西瓜,隨著東西商旅的往來(lái),以及古埃及被古羅馬帝國(guó)征服,西瓜隨之向東和向北擴(kuò)散。
而在擴(kuò)散的過(guò)程中,西瓜也經(jīng)歷了重重的選育。
第一步是要讓人能吃得下去,降低葫蘆素的含量,使苦味和毒性消失,然后不斷向果實(shí)大、口味佳的方向選育,如今的西瓜其實(shí)是越來(lái)越甜的,目前一般西瓜的含糖量是4%-7%,含糖量高的可以達(dá)到15%;
與很多水果比起來(lái),西瓜含糖量算不上非常高。圖/medicalnewstoday.com
第二步就是改變了瓜瓤的顏色,有推斷認(rèn)為,紅色能夠幫助種植者判斷西瓜是否成熟。西瓜的紅色源于番茄紅素,并且西瓜內(nèi)番茄紅素的含量可達(dá)到2.3-7.2mg/100g,這個(gè)含量要比新鮮番茄高出2-4倍。
三百年前的西瓜
西瓜變紅其實(shí)也就是這幾百年的事情,17世紀(jì)意大利畫(huà)家喬瓦尼·斯坦奇(Giovanni Stanchi)所描繪的一個(gè)西瓜,還慘白兮兮的。
如今西瓜也不只有紅色的。圖/普渡大學(xué)網(wǎng)站
當(dāng)然,除了番茄紅素,西瓜體內(nèi)也可以累積胡蘿卜素,所以人類(lèi)就通過(guò)這個(gè),又選育出了黃色瓜瓤的西瓜品種。
雖然因?yàn)槲兜赖脑?,人們不直接吃白瓤西瓜,但是它提供了一個(gè)非常重要的零食——瓜子。
打瓜
我們平時(shí)吃的西瓜瓜子,并不是現(xiàn)在吃的西瓜能結(jié)出來(lái)的,而這種只生產(chǎn)瓜子的西瓜通常被成為“籽瓜”或者“打瓜”。
- 原標(biāo)題:三個(gè)料理人:為什么好吃的“脆沙瓤”西瓜越來(lái)越少了? 本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)。
- 責(zé)任編輯:李泠
- 最后更新: 2019-07-08 07:29:25
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