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“現(xiàn)在這些菜品,都由機(jī)器人掌勺了”
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一鳴觀察者網(wǎng)TMT資深編輯—— 搞火箭的未必都是火箭專家,可能是電焊工。
(觀察者網(wǎng)訊 文/一鳴 編輯/尹哲)
要是說“雙11”是線上電商的一場狂歡,那“雙12”就是線下商家們的一場硬仗。
往年這一天,線下商家都要應(yīng)對眾多持線上優(yōu)惠券的顧客,門店被“擠爆”、拙于應(yīng)對也不鮮見。不過,位于世博源的新白鹿餐廳并不擔(dān)心這個。
12月12日,這家剛剛開業(yè)一周的餐廳,雖然12點一過門口就開始排起了等位的長隊,但后廚的應(yīng)對卻從容不迫,而這一切都得益于其進(jìn)行的數(shù)字化改造。
在新白鹿的后廚,放置了2臺IOT烹飪機(jī)器人,觀察者網(wǎng)在現(xiàn)場看到,一個工作人員同時操作兩臺機(jī)器,根據(jù)提示操作將食材投入機(jī)器人的“肚子”中,一盤魚香肉絲,3分鐘就能通過這臺烹飪機(jī)器人完成,口感和廚師炒出來的沒有什么差別。
后廚相關(guān)負(fù)責(zé)人向觀察者網(wǎng)介紹:“這兩臺機(jī)器人炒菜機(jī)可以炒幾百道菜,但目前適配我們門店的菜大約為5道菜,包括魚香肉絲、辣椒小炒肉等等,現(xiàn)在客人點單中的這些菜品,都由機(jī)器人掌勺了。”
機(jī)器人的到來,也讓菜肴的口味更加精準(zhǔn)。上述負(fù)責(zé)人介紹,原先廚師由于個體差異,每個人在鹽、糖等調(diào)味品的掌控上有所差別,做出的菜味道也不相同。
而IOT烹飪機(jī)器人解決方案,因為通過后臺設(shè)置,可精確控制油溫、油量、調(diào)料克數(shù)、勾芡的程度,讓變化莫測的中餐在數(shù)字化運(yùn)作下,成為可量化、標(biāo)準(zhǔn)化的菜式。
機(jī)器人炒出來的魚香肉絲
而IOT烹飪機(jī)器人的到來還帶來效率上的提升。新白鹿董事長周文源向觀察者網(wǎng)介紹,“門店進(jìn)行過測算,一人一鍋一天能生產(chǎn)117道菜,一人一套物聯(lián)網(wǎng)烹飪機(jī)器人可制作超過200道菜?!?
他進(jìn)一步表示,隨著熟練度的提升,一個人可以同時操控三套機(jī)器人,這樣可增加接近5倍的產(chǎn)能。同時,崗位要求也從有經(jīng)驗的廚師變成能操作機(jī)器的普通員工,大大節(jié)省了餐廳的成本。
除了IOT烹飪機(jī)器人,新白鹿的這家后廚還進(jìn)行了數(shù)字化的升級,打通了顧客和后廚之間的信息通道。
店內(nèi),顧客落座后只要用手機(jī)掃描餐桌上的二維碼點餐,訂單會即使傳輸?shù)胶髲N的大屏幕上。
觀察者網(wǎng)在后廚屏幕上看到,顧客所點菜肴會自動跳出,按時間先后順序排列,同一種菜被自動歸類,利于廚師炒菜;哪些菜催時間,哪些菜是新加的,廚師們只要看一眼屏幕就了然于胸。
相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,以前這些菜肴信息主要靠服務(wù)員手寫、廚師現(xiàn)場整理,效率低還容易出錯;但現(xiàn)在有了可視化數(shù)據(jù)后,廚師能精確掌握每一份菜的進(jìn)度,大大提高效率。
“餐飲行業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè),以前是靠天吃飯,但外賣誕生了,餐廳就有了調(diào)節(jié)的空間。”周文源介紹,這家餐廳開業(yè)之前,公司管理層討論了一個月,如今開業(yè)一個星期,效果斐然,“傳統(tǒng)像我們這種面積400-500平米的餐廳,后廚需要35個人以上,但因數(shù)字化系統(tǒng),現(xiàn)在只需要大約25個人,”他說。
周文源表示,世博源這家智慧門店運(yùn)轉(zhuǎn)流暢之后,其他門店也將進(jìn)行智慧化改造。
本文系觀察者網(wǎng)獨家稿件,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載。
- 責(zé)任編輯: 一鳴 
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