（文|觀察者網 莊怡）

“未來時代的智能化、信息化，是無法阻擋的科技力量。

而未來社會的老齡化，也以無法阻擋之勢奔流匯集于同一時代。

誰能讓這兩股不可阻擋的趨勢相互作用、相互依存，

誰就掌握了市場的先機！

零售商的作為就在于做這兩種趨勢結合的偉大創(chuàng)造者。”

9月18日，由《商業(yè)觀察家》主辦的2019（第二屆）中國生鮮零售大會在上海召開。上海商學院教授顧國建分享了自己對生鮮零售業(yè)的思考。

顧國建認為，未來十年中國生鮮零售業(yè)將有三個發(fā)展趨勢：(未加工)食材大幅下降；半成品、成品大幅上升；定制化食品大量發(fā)展。這個判斷基于未來十年中國人口老齡化的發(fā)展：50、60年代出生高峰的人全部退休列入老齡人口，70、80、90后被計劃生育的獨生子女承擔著上有老下有小的壓力，這是老齡化與少子化之間的矛盾，意味著社會消費場景需要發(fā)生變化。

“生鮮這三個趨勢不可阻擋，它的本質是把我們的老人、年輕人從廚房的家務勞動中解放出來，為他們提供便利性的商品和服務，這是核心問題。你必須要做好準備，站在未來看今天。所以在某種程度上來講，今天的電商也好，傳統(tǒng)的實體零售商也好，產品結構要開始做調整了”，顧國建稱。

顧國建在演講現(xiàn)場

同時，顧國建分享了自己觀察到的兩個趨勢：一是大企業(yè)在屯有機土地，因為生鮮食品安全最重要，未來有機蔬菜將有巨大市場；二是和有機蔬果、食品相關聯(lián)的植物蛋白會有機會。

最后，顧國建強調，零售業(yè)的趨勢一直在變，但是品質與誠信的堅守不變，需要零售商們堅守?！傲闶蹣I(yè)是很苦的活，我們要有一點激情”。顧國建表示。

以下是上海商學院教授顧國建的演講全文：（經觀察者網整理）

顧國建：大家好，我今天是來填坑的，我以前的學生一個沒看到，全部都是年輕的，我感到這個事業(yè)非常好，年輕的上來了，但是也真的感到生鮮這個資本大潮推動下的熱潮有點寒了。長江后浪推前浪，真的，我是應該要退潮了，但是這個行業(yè)是否在呼喚顧老師，中國零售業(yè)沒有了你還會精彩嗎？所以今天我是以一個買菜做飯顧客的身份、一個研究者學者身份，也是以整個零售研究學者當中唯一一個供應鏈學派代表的身份，在這里和大家做一些交流。

首先想和大家說一下未來十年，整個中國的生鮮市場會是一個什么樣的趨勢。我是做供應鏈的，未來十年，中國的生鮮（市場）會有一個非常大的變化：(未加工)食材大幅下降，半成品、成品會大幅上升，同時定制化也會大量的發(fā)展。

我們首先看一下這“三化”的背景，未來十年很大的一個原因，是由于中國社會快速的進入了老齡化。這個數(shù)據(jù)非常嚇人，比如說上海市戶籍人口三分之一是60歲以上的老人，在全世界要排第一、第二位的，然后中國到2030年27%的人口是老年人，在全世界也是非常可怕的。也就是說從現(xiàn)在開始，一直到2030年，大概中國每年增加的65歲以上的老人是746萬，比一些國家（的人口）都多，但是有一個比較核心的問題，你們去看看今天在店里買菜的人是誰，絕大部分是50年代和60年代出生的人，這些人到明年開始，1960年出生的男性公民開始進入退休年齡，十年之前我們女性公民已經進入退休年齡了，也就意味著什么呢？中國解放以后歷史上兩個最高峰的時代，五十年代和六十年代，兩個出生高峰期的人都列入老齡人口，這非?？膳?。還有一個非常嚴重的問題，中國的老齡化是在中國的經濟社會保障體系還沒有完全準備好的時候，就這樣來了。另外，我們是少子化，五十年代的人和六十年代的人一刀切，都是獨生子女，孩子就一個，所以從某種程度上來說，中國的老齡化和中國的少子化雙重層疊。

會出現(xiàn)什么問題？歷史上出現(xiàn)人口負增長是戰(zhàn)爭，現(xiàn)在在和平社會會非常大的挑戰(zhàn)。但是更嚴重的問題是什么？70、80、90后，這個是被計劃生育的一代，一個家庭要承擔四個老人、一兩個孩子，甚至更多的孩子，社會消費場景怎么辦？我們的買菜做飯怎么辦？是不是會發(fā)生變化？肯定發(fā)生變化。

這是我昨天拍的照片，因為我要買菜的，所以看到很多人在排隊買雞蛋，從很遠過來，雞蛋僅僅便宜了五毛錢，大家看到了吧，都是老年人，看看未來十年、二十年，他們應該是什么樣子？大家應該看的非常明白，也就是說我們今天講的生鮮三化，實際上是我們整個社會變革當中、變化當中，我們消費者他的家務勞動必須社會化，尤其是在買菜做飯這件事情上，因此是不是我們的生鮮要變局了？

我們看到，生鮮這個三化的趨勢不可阻擋，它的本質是什么？本質是把我們的老人，我們的年輕人從廚房的家務勞動中解放出來，然后為他們提供便利性的商品和便利性的服務，這是核心問題，如果看不到這個未來那就是說我們今天所做的很多準備，就很成問題了。你必須要做好準備，站在未來看今天。所以在某種程度上來講，今天的電商也好，傳統(tǒng)的實體零售商也好，產品結構要開始做調整了，作為一個戰(zhàn)略是非常重要的。

下面我和大家交流一下我個人對未來生鮮產品發(fā)展的三個基本產品方向預估。

首先想和大家報告兩個情況，我最近發(fā)現(xiàn)那些有錢的煤老板、房地產老板，大量儲備流轉有機土地，包括永輝，包括盒馬，都在大規(guī)模的把有機的土地，或者存量土地當中可轉化為有機土壤的土地抓在手里，包括現(xiàn)有的有機認證的供應商，就是搶未來，為什么？