猛犸新聞·東方今報(bào)記者 徐先友 見習(xí)記者 孫曉永/文圖

“今天是我父親過生日，全家人來飯店慶祝一下，我們11個(gè)人點(diǎn)了9道菜、一份面點(diǎn)和一個(gè)湯。這家飯店的菜品就很實(shí)惠，9個(gè)菜說起來不多，但最后還是沒有吃完。你看，這個(gè)燒茄子基本上都沒有動(dòng)筷子，打包回去晚上熱熱吃，不能浪費(fèi)啊!”8月17日中午，在漯河市盛唐國(guó)賓酒店一包間里，市民劉先生和家人聚在一起為老人慶生，其樂融融的同時(shí)，也給晚輩們傳遞著孝親和勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。

記者現(xiàn)場(chǎng)了解到，該酒店共有6個(gè)大廳和30多個(gè)包間，能同時(shí)容納2000人就餐，屬于大型婚喜宴及旅游商務(wù)型的酒店。在飯店餐桌上，都擺放有“適量點(diǎn)餐、光盤行動(dòng)、杜絕浪費(fèi)”的溫馨提示牌，大多數(shù)餐桌上都吃的比較干凈。

“作為酒店，我們雖然以經(jīng)營(yíng)為主，但還是建議客人適量點(diǎn)餐，哪怕我們少賺一點(diǎn)，也不愿看到大肆浪費(fèi)。”該酒店負(fù)責(zé)人潘銘奇告訴記者，自從提倡‘制止餐飲浪費(fèi) 倡導(dǎo)光盤行動(dòng)’以來，酒店從源頭著手，要求從采購(gòu)到后廚加工各個(gè)環(huán)節(jié)杜絕浪費(fèi)，定桌定量去采購(gòu)。同時(shí)，他們還推出定人定量的套餐業(yè)務(wù)，如有客人單點(diǎn)菜品，服務(wù)員會(huì)根據(jù)人數(shù)善意提醒不超額點(diǎn)菜，如餐后有剩菜會(huì)主動(dòng)提供打包服務(wù)。除此之外，他們還專門設(shè)立了巡檢員這一崗位，是否浪費(fèi)和光盤就是監(jiān)督的其中一項(xiàng)。

“這個(gè)雞屁股切除部分有點(diǎn)大了，這么多連著肉的部分都切除扔掉太浪費(fèi)。另外，今天的青菜有些少，肉品采購(gòu)太多?！笔⑻茋?guó)賓酒店的巡檢員張?jiān)泼刻焐习嗟牡谝徽揪拖热ズ髲N，看看師傅是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程去操作，有沒有浪費(fèi)的行為，隨后去包間看看客人的用餐情況，如果剩菜過多，就會(huì)了解一下是菜品的口味不對(duì)還是點(diǎn)菜太多。此外，還會(huì)根據(jù)剩菜率對(duì)服務(wù)員進(jìn)行考核，之前的考核標(biāo)準(zhǔn)是不能超過20%,自從這次提倡‘制止餐飲浪費(fèi) 倡導(dǎo)光盤行動(dòng)’以后，考核標(biāo)準(zhǔn)提高至剩菜率不能超過15%，如果超過標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行處罰，“光盤行動(dòng)實(shí)施以來，客人浪費(fèi)的情況明顯減少了，即便有剩余飯菜我們都會(huì)提醒客人打包帶走?！?

“得知自己多點(diǎn)菜吃不完的話，相關(guān)的服務(wù)員很可能會(huì)受罰，絕大多數(shù)客人都會(huì)理解并減少點(diǎn)菜量?！痹摼频暌晃回?fù)責(zé)人告訴記者，改措施實(shí)施以來，還沒有服務(wù)員因此受罰，反而有很多客人對(duì)反復(fù)勸他們“少點(diǎn)幾個(gè)菜”的服務(wù)員予以贊賞。

采訪中，記者了解到，為制止餐飲浪費(fèi)行為，漯河市商務(wù)局聯(lián)合餐飲協(xié)會(huì)第一時(shí)間向全市餐飲企業(yè)和消費(fèi)者發(fā)出了倡議書：號(hào)召餐飲企業(yè)制定相關(guān)規(guī)章制度，不提供一次性餐具，主動(dòng)提醒就餐客人合理搭配、適量點(diǎn)餐、剩菜打包，不強(qiáng)推高檔宴席和奢華附加消費(fèi)，多提供半份半價(jià)、小份適價(jià)、熱菜拼盤等服務(wù)方式。同時(shí)，呼吁餐飲企業(yè)加強(qiáng)廚師隊(duì)伍建設(shè)，減少原材料采購(gòu)、備料過程中的浪費(fèi)行為，積極發(fā)展大眾餐飲。

“連日來，我們通過張貼宣傳標(biāo)語、點(diǎn)餐提示等形式營(yíng)造文明用餐、浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮的氛圍，效果顯著。”漯河市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)張肖陽告訴記者，下一步，他們還將聯(lián)合更多餐飲企業(yè)，推出更多針對(duì)性的措施，“希望能吸引更多人參與進(jìn)來，讓勤儉節(jié)約的美德成為新的文明標(biāo)簽”。