小麻花4天賣(mài)出15噸，共計(jì)200萬(wàn)顆；小酥餅4天賣(mài)出10769只；一家成立8年的零食品牌預(yù)計(jì)2019年?duì)I收要破100億元……中國(guó)的零食行業(yè)正在以前所未有的速度爆發(fā)。

據(jù)每經(jīng)網(wǎng)報(bào)道，商務(wù)部近日發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》（下稱《零食報(bào)告》）稱，隨著消費(fèi)升級(jí)步伐的加快，新興零售渠道快速興起，零食行業(yè)發(fā)展步入快車(chē)道，呈現(xiàn)“快、廣、多、變”的特點(diǎn)，成為未來(lái)快速消費(fèi)品市場(chǎng)中最具前景、最具活動(dòng)的行業(yè)。

數(shù)據(jù)顯示，2006~2016年的10年期間，零食行業(yè)總產(chǎn)值從4240.36億元增長(zhǎng)至22156.4億元，增長(zhǎng)幅度達(dá)422.51%。到2020年，零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模預(yù)計(jì)接近3萬(wàn)億元。

零食變遷的關(guān)鍵詞

《零食報(bào)告》稱，零食品類通過(guò)線上電商模式加速了市場(chǎng)滲透率，培育和提高了消費(fèi)人群的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，零食占線上食品銷(xiāo)售近30%。

天貓食品負(fù)責(zé)人王丹告訴記者，在近幾年的零食變遷中，“顏值經(jīng)濟(jì)”尤為明顯，也就是說(shuō)，消費(fèi)者越來(lái)越重視零食的外觀設(shè)計(jì)，禮盒裝零食的銷(xiāo)量尤為突出，呈現(xiàn)出高端化趨勢(shì)。

“以前主要是在街頭炒貨攤上賣(mài)的零食，通過(guò)產(chǎn)品、工藝的升級(jí)和品牌化的運(yùn)作，被包裝成了禮盒，在電商平臺(tái)上賣(mài)得非常好?！蓖醯け硎?。

除了顏值，健康化的趨勢(shì)也明顯增強(qiáng)。數(shù)據(jù)顯示，天然、粗糧、無(wú)糖、無(wú)添加成為零食的“熱門(mén)標(biāo)簽”。

“零食的主力消費(fèi)者是20~30歲的年輕人，保溫杯里泡枸杞、擔(dān)心脫發(fā)這些詞的流行都反映出他們對(duì)于健康的關(guān)注，他們對(duì)于零食的訴求是兼具好吃和健康。”零食品牌百草味聯(lián)合創(chuàng)始人王鏡鑰表示，后臺(tái)的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)也驗(yàn)證了這一結(jié)論。

以百草味為例，該品牌推出的“低烘焙、無(wú)添加”的鮮鮮裝每日?qǐng)?jiān)果去年銷(xiāo)量暴增近190%；果蔬干、有機(jī)水果干、FD凍干系列等產(chǎn)品的銷(xiāo)售規(guī)模也呈上漲趨勢(shì)。在王鏡鑰看來(lái)，這主要?dú)w根于這些品類從材料、工藝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上就給用戶一種“吃了會(huì)更加健康”的印象。

2018年天貓雙11銷(xiāo)量達(dá)6.82億元的三只松鼠，今年提出超100億元的營(yíng)收目標(biāo)。為此，除了堅(jiān)果產(chǎn)品，三只松鼠甚至推出首款飲料“第二大腦”，并在其中添加了幾乎能和健康扯上關(guān)系的所有概念，包括植物蛋白飲料、咖啡、MCT、膳食纖維等，就連瓶身的設(shè)計(jì)也像啞鈴，給人健身的聯(lián)想。

此外，天貓數(shù)據(jù)還顯示，少無(wú)糖食品的銷(xiāo)量增速明顯。王鏡鑰表示，百草味在產(chǎn)品研發(fā)上，今年計(jì)劃推出低糖、少糖、無(wú)添加的健康系列產(chǎn)品，比如無(wú)糖的果干產(chǎn)品、無(wú)添加的堅(jiān)果產(chǎn)品等等。

在零食領(lǐng)域，網(wǎng)紅是另一個(gè)關(guān)鍵詞，帶貨效應(yīng)堪稱驚人。

天貓數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)前夕，網(wǎng)紅美食店鋪的整體銷(xiāo)量猛增200%，以美食IP“艾格吃飽了”為例，短短4天就賣(mài)出了15噸、共計(jì)200萬(wàn)顆小麻花，年貨禮盒單品銷(xiāo)售額超過(guò)400萬(wàn)元；美食品牌“日食記”，4天內(nèi)賣(mài)出了10769只酥餅。

日食記電商負(fù)責(zé)人曹成城說(shuō)，90后、95后是如今的核心消費(fèi)者人群。傳統(tǒng)線下零食禮盒不再是95后的菜，小眾、個(gè)性的美食產(chǎn)品更受青睞。

王鏡鑰認(rèn)為，零食消費(fèi)主力人群關(guān)注產(chǎn)品與自身的相關(guān)性、趣味化的名稱、獨(dú)特包裝的設(shè)計(jì)以及創(chuàng)新的產(chǎn)品口味，這些可以讓零食自帶流量。

國(guó)際化是零食變遷的又一個(gè)特征?！皢螐那煽肆?lái)說(shuō)，就有越來(lái)越多的海外小眾品牌進(jìn)入天貓。”王丹說(shuō)，有一家意大利的巧克力品牌，做出了書(shū)、雪茄等形象的巧克力，備受關(guān)注。

跨界算得上是零食界創(chuàng)造爆款、吸引流量的大招。Rio酒和六神花露水跨界完成的花露水口味的雞尾酒、外形完全和旺旺雪餅一樣的旺旺粉餅、老干媽生產(chǎn)的衛(wèi)衣等食品和時(shí)尚的跨界產(chǎn)品，大都是銷(xiāo)量的保證。

與此同時(shí)，零食的邊界也在變得越來(lái)越模糊，各類即食小火鍋、方便面和鴨脖等餐桌上配菜速食，也滑入了零食的范疇。

“一旦我們發(fā)現(xiàn)某類產(chǎn)品后臺(tái)數(shù)據(jù)增長(zhǎng)得比較快，就會(huì)反饋給頭部有供應(yīng)鏈和營(yíng)銷(xiāo)能力的企業(yè)去開(kāi)發(fā)，帶動(dòng)整個(gè)市場(chǎng)的快速發(fā)展?！蓖醯ふf(shuō)，比如自熱小火鍋，就是先從較小的腰部企業(yè)做新品研發(fā)，然后經(jīng)過(guò)小二（天貓服務(wù)商家的工作人員）推薦給頭部企業(yè)，從而推動(dòng)新品大規(guī)模生產(chǎn)和爆發(fā)。

《零食報(bào)告》認(rèn)為，零食滿足消費(fèi)者在生活休閑、外出旅游、工作間歇等多場(chǎng)景消費(fèi)需求的屬性，決定了它是消費(fèi)升級(jí)的受益者，也是推動(dòng)者。

企業(yè)多維度升級(jí)

在多樣化、多場(chǎng)景、高品質(zhì)、高頻次的消費(fèi)訴求驅(qū)動(dòng)下，不論是傳統(tǒng)生產(chǎn)制造企業(yè)，還是垂直一體化的品牌專業(yè)零售商，都在重新審視自身的發(fā)展戰(zhàn)略與經(jīng)營(yíng)策略，各自構(gòu)建升級(jí)圖譜。

《零食報(bào)告》提到九個(gè)創(chuàng)新升級(jí)維度，其中第一個(gè)就是產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)——以“全”來(lái)定“準(zhǔn)”。不管是開(kāi)始研發(fā)飲料的三只松鼠，還是良品鋪?zhàn)印?lái)伊份等零食品牌，都在向全品類進(jìn)發(fā)。

此外，品控升級(jí)和產(chǎn)品升級(jí)也是企業(yè)考量的重點(diǎn)。企業(yè)從選擇原材料，到建立全程追溯體系，再到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)認(rèn)證，試圖從源頭到供應(yīng)鏈進(jìn)行整體把控。同時(shí)還要充分考慮顧客群體、消費(fèi)場(chǎng)景、物流過(guò)程、購(gòu)買(mǎi)方式等多方面的要求。

去年以來(lái)，旺旺集團(tuán)接連推出針對(duì)年輕女性的“莎娃”配制酒、旺仔法式布蕾等新品。旺旺集團(tuán)生產(chǎn)研發(fā)群總處長(zhǎng)曹永梅表示：“幾個(gè)月推出一種新品，這在以前的旺旺是不太能想像的，現(xiàn)在都做到了?！?

渠道升級(jí)也是零食品牌拓展市場(chǎng)的良方，這就要求線上線下全渠道融合發(fā)展，滿足消費(fèi)者不同場(chǎng)景需要、不同消費(fèi)時(shí)段的購(gòu)買(mǎi)需求。領(lǐng)軍企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始布局海外渠道。

良品鋪?zhàn)佑?018年4月開(kāi)始啟動(dòng)海外布局。目前，該品牌的100多款零食已進(jìn)入美國(guó)、澳大利亞、英國(guó)等20個(gè)國(guó)家的實(shí)體店。同時(shí)，良品鋪?zhàn)舆€通過(guò)天貓、京東、亞馬遜等跨境電商平臺(tái)，將30千克以內(nèi)的小包裹通過(guò)跨境物流直接送到海外消費(fèi)者手中。

如今的零食品牌也更關(guān)注形象升級(jí)，將品牌推廣與提升顧客體驗(yàn)相結(jié)合。

圖自東方IC

在曹永梅看來(lái)，“老重慢”敵不過(guò)“奇輕快”，老舊營(yíng)銷(xiāo)模式已經(jīng)跟不上年輕人的消費(fèi)節(jié)奏。推出新品的同時(shí)，更重要的是品牌要與消費(fèi)者互動(dòng)，也就是要把握食品消費(fèi)從大眾文化向眾創(chuàng)文化轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)，將以往的“品牌營(yíng)銷(xiāo)”改為“品牌互動(dòng)”。

在消費(fèi)升級(jí)的梯度中找到適合自己的位置，定位升級(jí)也是零食品牌在激烈競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍的關(guān)鍵。