【文/觀察者網(wǎng) 阮佳琪】

現(xiàn)代都市快節(jié)奏的生活，讓太多人把早起的動(dòng)力歸結(jié)為“上班賺錢”，忙碌奔波的生活，更是將好好地“吃一頓豐富美味的早餐”變成了件奢侈的事。

正所謂“人在異鄉(xiāng)，胃在故鄉(xiāng)”，在外打拼的異鄉(xiāng)人想要回味地道家鄉(xiāng)味也變得無比困難。

于是當(dāng)一檔專門介紹全國各地地方早餐的百集美食短紀(jì)錄片《早餐中國》，在4月22日橫空出世時(shí)，吸睛指數(shù)堪稱一絕，每一幀都看得人口水直淌。

麻花油茶、羊癟粉、水煎包、柴火面、牛肉粉、酥皮餅、窩窩頭、燒麥……總有一份早餐里，藏著心心念念的家鄉(xiāng)味道。

紀(jì)錄片時(shí)長動(dòng)輒幾小時(shí)，可《早餐中國》的每集都只有短短5分鐘，正如早餐一樣短小精悍，卻為開啟新的一天提供了超強(qiáng)動(dòng)力。

由塑造出經(jīng)典美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的美食作家沈宏非、總導(dǎo)演陳曉卿擔(dān)任節(jié)目顧問，工作日每天早上8點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)播出的節(jié)目，用一碗碗地道的中國早餐打卡幸福。

播出四集以來，從湖南長沙的“肉絲粉”、貴州凱里“酸湯粉”、廣東潮汕“豬血湯”，再到福建福安“水煎包”，每一味都讓人垂涎欲滴。

湖南素有魚米之鄉(xiāng)的美稱，堿面的江湖地位在這里被米粉所撼動(dòng)。

“學(xué)義米粉店”老板的兒子從四歲就開始“倒戈”，離開面條改投肉絲粉的懷抱。

看著兒子還像吃面似的吃粉，陳爸爸忍不住出口：“崽啊，粉是要嗦得你曉得不？”

解鎖嗦粉技能的兒子，現(xiàn)在呼啦起米粉來聲震寰宇表情銷魂，一言不合美味到翻白眼。

已經(jīng)開業(yè)23年的“學(xué)義米粉店”，靠著一碗只要7塊錢、大骨湯配肉臊子加彈彈的米粉，紅遍一條街。

小店最大的特色就是只有一種碼子——長沙最傳統(tǒng)的肉絲碼子。這種用土罐煨制4到5個(gè)小時(shí)的豬后腿肉，澆注在一碗熬制十幾個(gè)小時(shí)的豬骨原湯粉面上，簡直就是米粉的“靈魂”。

再配上老長沙米粉的標(biāo)配“四件套”酸豆角、酸菜、榨菜和蒜蓉，臥上一個(gè)荷包蛋，嗦完粉喝幾口原湯，真是爽到“神仙都站不穩(wěn)”。

貴州有句俗語“三天不吃酸，走路打躥躥 ”。凱里“萬博粉館”有一種“酸”，會(huì)讓你對(duì)貴州神魂顛倒。

酸湯粉中與青椒一同熬制的番茄醬湯，軟彈香滑的米粉蘸上辣椒面和小蔥段，整個(gè)一大型流口水現(xiàn)場。

老板的獨(dú)門蘸水征服了無數(shù)食客的味蕾，僅僅一個(gè)早上就能賣出去400多碗，整間店里都是“呲溜呲溜”嗦粉的動(dòng)靜。

店主是來自廣西的一對(duì)老夫妻，老板一頭顯目的白發(fā)被食客親切的稱為“白發(fā)老板”，負(fù)責(zé)調(diào)制酸湯、制作蘸水以及原材料的采購。

店里的酸湯粉都是用砂鍋煮的，鍋中倒入骨頭湯和酸湯調(diào)配好的湯底，再依次加入蓮花白、手工肉丸、西紅柿、香菇、鵪鶉蛋、豬肝以及米粉，用大火煮上5-8分鐘。

就沖這酸爽濃郁的湯底和蘸水碟，老板我還能再吃一碗！

開店15年來，前后有近100多人來向“白發(fā)老板”請(qǐng)教湯底和蘸水的熬制秘訣，老板一臉傲嬌“我都不教”，發(fā)出得意“魔性”笑聲，合著不去他們家店還真吃不上這么酸爽夠勁的米粉了。

“熬最深的夜，吃最香的早餐”，這話用在廣東潮汕的“海記豬血湯店”最合適不過。

講究品質(zhì)的老板每天凌晨就跑去采購豬血，好的豬血顏色鮮紅，手感扎實(shí)，一定要用文火耐心煨制。

潮汕人吃豬血湯習(xí)慣根據(jù)自身需要搭配配菜，需要活血消腫便把豬血與益母草同煮；要涼血去濕便，真珠花菜是最佳選擇；想要清肺利喉，那么豬血和西洋菜便是絕佳搭配。

性涼的配菜加上有“除塵”效果的豬血，既能暖胃填飽肚皮又有食療功效，一碗下肚頓覺舒暢。