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一盤香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，進了ICU！

3月31日上午9點多，重慶75歲的余老先生突然出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷癥狀，同時上吐下瀉，緊急送醫(yī)后，被當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭，經(jīng)轉(zhuǎn)院住進ICU（重癥監(jiān)護室）觀察，險些丟掉性命。而“罪魁禍首”竟是一盤香椿炒蛋……

原來前日晚餐時，家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽，全部炒了鴨蛋。余老先生覺得香椿炒蛋特別好吃，一口氣吃掉了五分之四。

香椿炒雞蛋這么常見的菜怎么會中毒呢？

醫(yī)生表示，香椿芽營養(yǎng)豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重可危及生命。

人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達55-60毫克。這樣高的含量，容易使人吃椿芽時發(fā)生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。

（圖片攝影：記者李輝）

這已經(jīng)不是第一例吃香椿送醫(yī)的了。

事件一

2017年4月19日《彭城晚報》報道，江蘇徐州的肖先生吃了一盤香椿炒雞蛋，竟把自己吃進了醫(yī)院。

當(dāng)天，肖先生用清水把香椿洗干凈切碎后，做了一盤香椿炒雞蛋。

“我之前就特別愛吃香椿，這次又是今年第一次買，當(dāng)時覺得味道不錯，就多吃了幾口。沒想到中午睡醒午覺后，就感到半邊舌頭都是麻麻的，還有點惡心想吐。”

肖先生到附近的醫(yī)院檢查后才知道，原來吃香椿中了毒。還好他的情況不太嚴重，醫(yī)生給他吊了瓶水癥狀就消失了。

事件二

同樣在2017年4月，《淇河晨報》也報道了一起吃香椿中毒的事件：

鶴壁市的齊先生和家人采摘了兩三捆香椿，用清水反復(fù)洗了好幾遍后切碎腌了起來。

“中午做了香椿炒雞蛋，當(dāng)時覺得味道不錯，就多吃了一些。”

沒想到吃過香椿兩個小時后，齊先生半邊舌頭都是麻麻的，還有惡心想吐的癥狀。

那么，香椿到底怎么吃才安全？

其實香椿只要處理得當(dāng)，正常食用，其產(chǎn)生風(fēng)險非常低。

安全吃香椿做好這兩點：

1、吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

2、最好只吃香椿嫩芽

不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。

其實不止是香椿，這些菜吃之前也要焯水！

木耳：焯水能去毒

買木耳，一般都是干木耳，泡發(fā)后、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。

鮮木耳含有一種卟啉物質(zhì)，進入人體后，在光線照射下易損傷細胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。

菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的吸收。

吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋里煮湯，口感和營養(yǎng)都得到提升。另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高，食用時要注意。