針對(duì)此前西貝南京店被檢查出衛(wèi)生問(wèn)題，西貝莜面館官方微博18日凌晨發(fā)聲明致歉，并表示，即日起，西貝全國(guó)所有門(mén)店的廚房和洗碗間，保持開(kāi)放。歡迎大家到店，在門(mén)店工作人員的引導(dǎo)下參觀和監(jiān)督。

3月16日，西貝莜面村南京金鷹店被檢查出衛(wèi)生問(wèn)題（圖自荔枝新聞）

以下為聲明原文：

關(guān)于3月16日南京新街口金鷹店媒體報(bào)道事宜的聲明

3月16日，江蘇電視臺(tái)公共頻道和南京市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)，對(duì)西貝莜面村南京新街口金鷹店進(jìn)行聯(lián)合檢查并報(bào)道。對(duì)于暴露出來(lái)的衛(wèi)生問(wèn)題，我們深感抱歉和慚愧。

干凈衛(wèi)生是餐飲的本分，我們卻連這點(diǎn)都沒(méi)有做好，對(duì)不起。

針對(duì)這些問(wèn)題，我們3月16日下午啟動(dòng)了名為“316突擊改進(jìn)”的行動(dòng)，結(jié)合近期餐飲行業(yè)報(bào)道中的類似問(wèn)題，從餐具清潔、抹布墩布使用、員工操作行為、穿戴、蔬菜清洗、異物防范等十二個(gè)方面進(jìn)行進(jìn)一步的標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化及執(zhí)行。(見(jiàn)附件一)

報(bào)道中盤(pán)子上的食物殘?jiān)?，成分是黃米涼糕。當(dāng)使用每家門(mén)店配置的洗碗機(jī)消毒時(shí)，這種瓷質(zhì)餐盤(pán)，表面的釉被摩擦清洗掉，出現(xiàn)了食物殘?jiān)鼭B透殘留的情況。我們已啟動(dòng)名為“最后看一眼”行動(dòng)，洗碗間增加專人，在洗碗后逐一檢查，不干凈的重新清洗，不留殘?jiān)?。不合格的餐具直接汰換。

關(guān)于用抹布擦手的問(wèn)題。我們規(guī)定員工擦手有專用的擦手紙，不應(yīng)該用專用抹布。對(duì)此，我們針對(duì)性培訓(xùn)與考核，避免此類操作的再次發(fā)生。

最后是口罩的問(wèn)題。我們的口罩佩戴規(guī)則是嚴(yán)格依照國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局頒布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求制定。雖然進(jìn)行食品操作的人員并不需要都戴口罩，但要求明廚亮灶的廚師佩戴口罩也是好的建議，我們會(huì)慎重考慮。

總之，最核心的問(wèn)題，是我們的管理和措施沒(méi)有執(zhí)行到位，人員培訓(xùn)沒(méi)有將意識(shí)落實(shí)成行為，這是我們需要深刻反省和改善的。

感謝媒體和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的關(guān)注，我們一定整改到位，不讓一直支持我們的消費(fèi)者失望，不辜負(fù)廣大消費(fèi)者對(duì)我們的厚愛(ài)。

即日起，我們?nèi)珖?guó)所有門(mén)店的廚房和洗碗間，保持開(kāi)放。歡迎大家到店，在門(mén)店工作人員的引導(dǎo)下參觀和監(jiān)督。

謝謝您。

內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司

2019年3月17日

附件一：316突擊改進(jìn)12項(xiàng)措施

1.看報(bào)道。

每日每次崗會(huì)，觀看近期多個(gè)餐飲行業(yè)食品安全問(wèn)題報(bào)道和西貝莜面村視頻?？春竺咳税l(fā)表個(gè)人感想，分享自己的行動(dòng)改善措施。

2.看視頻。

每日每次崗會(huì)，觀看異物防控小視頻。

3.看餐具。

（1）確認(rèn)流程無(wú)誤。專人負(fù)責(zé)：洗碗伙伴依照操作流程步驟逐一核對(duì)是否正確操作。

（2）再看一眼。所有餐具、飲具洗后再看一眼，有食品殘?jiān)?，重新洗。把“再看你一眼”加入流程?

（3）最后看一眼。所有餐具、飲具擺臺(tái)前再看最后一眼，有食品殘?jiān)?，重新洗?

（4）排查破損：餐具、飲具破損、劃痕、洗不盡油漬的廢棄。

4.使抹布。

白、藍(lán)、紅毛巾專位放置或掛放，位置順手，臨用臨取，用后務(wù)必放回原處。杜絕擦手！

5.洗墩布。

清潔工具（墩布、掃帚）的清洗必須使用專用容器，杜絕與食品用工具和容器混淆。

6.不上臺(tái)。

不得踩、坐和跨越任何操作臺(tái)。

7.穿鞋套。

打掃高處衛(wèi)生時(shí)，如果不能使用梯子，必須穿鞋套方可蹬操作臺(tái)或灶臺(tái)，蹬后必須擦洗。

8.無(wú)過(guò)期。

（1）杜絕過(guò)期食品，排查庫(kù)房、冰箱、操作臺(tái)等所有存放的食品，過(guò)期食品食品必須廢棄，臨期食品做出特殊標(biāo)志，盡快使用。

（2）原料進(jìn)貨，不接收消耗庫(kù)存的臨期食品。

9.洗蔬菜。

門(mén)店清洗的蔬菜，必須洗凈，洗后看最后一眼，檢查是否有異物。

10.防異物。

（1）嚴(yán)格執(zhí)行異物防控措施：原有的7項(xiàng)異物，務(wù)必制定防控措施并實(shí)施。（7項(xiàng)異物包括：1.頭發(fā)、2.蛋殼、3.沙石、4.塑料、5.錫紙、6.線條、7.食物殘?jiān)?

（2）獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)發(fā)現(xiàn)異物的伙伴進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

11.看一眼。

嚴(yán)格執(zhí)行“最后看你一眼”的行動(dòng)，依據(jù)視頻程序執(zhí)行。

12.大掃除。

每日開(kāi)展后廚、前廳掃除。

重點(diǎn)：日常不易清潔的衛(wèi)生死角！如發(fā)現(xiàn)鼠痕、鼠跡、蟑螂、螞蟻等立即聯(lián)系第三方蟲(chóng)害消殺公司，進(jìn)行徹底處理。