兩周之前，“好評(píng)”第三期從“衛(wèi)星看航母”入手，介紹以李德仁院士為代表的中國(guó)航天人，循系統(tǒng)集成的方法論，正在加快建設(shè)天空地一體化的地球信息獲取體系的工作。文章提到，美國(guó)星座主要服務(wù)軍事，中國(guó)星座則主要服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)活動(dòng)，“看航母”只是順帶。

      “中國(guó)遙感衛(wèi)星為了看莊稼”這個(gè)網(wǎng)絡(luò)熱梗，反映的其實(shí)是事實(shí)本身。今天，我們的5G、衛(wèi)星遙感、空中的無(wú)人機(jī)和地面的無(wú)數(shù)傳感器已經(jīng)逐漸構(gòu)成一張巨大的地球信息感知網(wǎng)絡(luò)；北斗高精度的導(dǎo)航和授時(shí)為這張網(wǎng)絡(luò)提供高度統(tǒng)一的時(shí)空基準(zhǔn)；在此基礎(chǔ)上構(gòu)建的，低熵高通量的數(shù)據(jù)、算力、能源、物流系統(tǒng)正在把我們所有的產(chǎn)業(yè)帶到一個(gè)更高的平臺(tái)上快速發(fā)展，這是一次前所未有的新產(chǎn)業(yè)革命。

      大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的水果在不知不覺(jué)之間變得既豐富，又比較便宜了。它正是這場(chǎng)新產(chǎn)業(yè)革命的具體體現(xiàn)之一。

今天，中國(guó)的水果之豐富，就像通信、交通的便捷一樣，是一個(gè)大多數(shù)人身在其中，已經(jīng)有些鈍感的領(lǐng)域。

但如果我們拉長(zhǎng)周期，打開(kāi)回憶，相信只要是“00后”之前的世代，都有一些“水果溫飽”時(shí)代，甚至“水果饑荒”時(shí)代的記憶。

北方冬日蔬果匱乏，冬天只能囤一些蘋果、黃瓜、西紅柿作為維生素來(lái)源，亦或是看望病人時(shí)必帶的黃桃罐頭，這些“講古”在年代上并不遙遠(yuǎn)。

櫻桃藍(lán)莓火龍果，麒麟西瓜小白杏……今天超市貨架、電商平臺(tái)，乃至社交軟件上極大豐富的水果品種，又容易讓城市人群，特別是城里長(zhǎng)大的孩子忽略了水果其實(shí)是一種農(nóng)產(chǎn)品，是需要循著天時(shí)地利的規(guī)律，從泥土里長(zhǎng)出來(lái)的。

反而是一些新近到中國(guó)的韓國(guó)、日本朋友，更容易感嘆我們的水果又好吃又便宜，在本國(guó)只能偶爾過(guò)過(guò)嘴癮的品種，來(lái)中國(guó)可以盡情吃個(gè)夠。

感性認(rèn)識(shí)背后，我們來(lái)看一些驚人的數(shù)據(jù)。

首先，總量大。2023年，中國(guó)水果產(chǎn)量為3.2億噸，排在第二和第三的，分別是兩個(gè)熱帶國(guó)家，印度和巴西，產(chǎn)量分別是為1.04億噸和4009.8萬(wàn)噸（2019年數(shù)據(jù)）。其次，增量大。與2012年相比，我們的水果產(chǎn)量增長(zhǎng)了1.06億噸，增幅近50%。10年增量相當(dāng)于一個(gè)印度或兩個(gè)半巴西的年產(chǎn)量。

產(chǎn)量分布較為均勻。以2022年的數(shù)據(jù)來(lái)看，年產(chǎn)量超過(guò)兩千萬(wàn)噸以上的省份，有廣西、山東、河南、陜西、廣東，5個(gè)；年產(chǎn)量超過(guò)1000萬(wàn)噸的省份有新疆、河北、四川、云南、湖南、湖北、山西、江蘇，8個(gè)。

今天，在水果領(lǐng)域，我們已經(jīng)有資格講一講“人均大法”，我們的人均水果占有量達(dá)232.28公斤，相當(dāng)于每人每天可消費(fèi)0.64公斤。

另一方面，在供應(yīng)總量極大豐富的同時(shí)，我們每年要扔掉、爛掉的水果接近1.6億噸，高達(dá)總產(chǎn)量的一半。采摘、貯藏、加工、流通和消費(fèi)等環(huán)節(jié)中的損耗極大，附加值較低、供求不匹配的問(wèn)題仍然嚴(yán)重。

“水果饑荒”和“水果溫飽”的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，“水果自由”的時(shí)代還沒(méi)到，講我們總體上進(jìn)入了“水果小康”，應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。

看過(guò)大數(shù)，我們?cè)俅握?qǐng)大家以復(fù)雜巨系統(tǒng)的思維來(lái)看待水果產(chǎn)業(yè)鏈問(wèn)題，品種開(kāi)發(fā)、種植生產(chǎn)、收獲與產(chǎn)后處理、儲(chǔ)存與冷鏈物流、分銷零售、質(zhì)量控制、市場(chǎng)推廣與品牌建設(shè)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。

今天，只講這幅大圖景上的幾片新拼圖。

訂單農(nóng)業(yè)：大數(shù)據(jù)下，市場(chǎng)與計(jì)劃的新平衡

第一片拼圖是大數(shù)據(jù)和電商平臺(tái)。

讓我們從新疆開(kāi)始，近幾年，這里是水果商家的必爭(zhēng)之地。

7月初，百果園率先拉開(kāi)“新疆水果節(jié)”架勢(shì)，冰川雪水蜜瓜、無(wú)核白葡萄、吊干杏、西梅、甜心麻油桃等20余款水果集中上市，今年計(jì)劃采購(gòu)新疆水果1.7萬(wàn)噸，采購(gòu)額3億元。

8月，盒馬、抖音、京東、叮咚買菜、高鑫零售紛紛跟進(jìn)。

僅8月9日起的“新疆喀什水果節(jié)美食節(jié)”期間，盒馬就上架近20種、6600噸新疆瓜果。

“我們新疆好地方”，新疆無(wú)霜期近200天，日照時(shí)間3000至3200個(gè)小時(shí)，晝夜溫差大，特別有利于糖分的積累。

新疆一年四季都有水果，每年4月底到9月，哈密瓜不停；5月份開(kāi)始做小白杏，6月底7月初開(kāi)始做小紅杏；緊接著是西瓜、蟠桃、西梅、吐魯番葡萄；9月份又接著做香梨，10月初到年底是石榴，再把蘋果和香梨做到來(lái)年過(guò)年……一年365天，除了春節(jié)放假，幾乎一直在發(fā)貨。

貨源多樣、品質(zhì)保障，這是許多產(chǎn)地?zé)o法比擬的稟賦。然而，做好新疆水果，是一門復(fù)雜的學(xué)問(wèn)。

最主要的是距離消費(fèi)市場(chǎng)遠(yuǎn)，運(yùn)費(fèi)價(jià)格高，新疆雖然臨近陜西、四川等省份，但這些地方的居民消費(fèi)購(gòu)買力較低，而要運(yùn)到北京、廣州、杭州、上海這些消費(fèi)力更強(qiáng)的城市，運(yùn)輸成本一般會(huì)超過(guò)水果收購(gòu)成本。

展開(kāi)說(shuō)，水果作為易腐貨物，一般需要全程冷鏈，如果走陸路，在各個(gè)節(jié)點(diǎn)卸貨轉(zhuǎn)車，一會(huì)兒冷藏，一會(huì)兒常溫，對(duì)貨物很不好，到了像鄭州這樣的樞紐，還要在倉(cāng)庫(kù)中進(jìn)行二次回轉(zhuǎn)，加冰袋、放吸水紙、處理商品，再發(fā)往末端城市。

另一個(gè)考驗(yàn)是在之前的采收環(huán)節(jié)，由于新疆地域廣大，人口稀少，每個(gè)水果產(chǎn)區(qū)的成熟時(shí)間有一定差異，為了保證質(zhì)量，一般每個(gè)產(chǎn)區(qū)只有10天左右的搶收時(shí)間，一個(gè)產(chǎn)區(qū)到另一個(gè)產(chǎn)區(qū)的路程甚至能達(dá)到幾百公里。時(shí)間緊任務(wù)重，工人工資水漲船高，人工成本一般會(huì)到其他地區(qū)工人的兩到三倍。

時(shí)間、品質(zhì)、價(jià)格三大要素一旦不能穩(wěn)定，市場(chǎng)需求就跟著變動(dòng)，低價(jià)賤賣和損耗的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)接踵而至。

怎么辦？控制變量。

訂單農(nóng)業(yè)（Contract Farming）的概念源于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，它是一種現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和供應(yīng)鏈管理的模式，農(nóng)戶小而分散，采購(gòu)主體市場(chǎng)感知能力、風(fēng)險(xiǎn)承受能力更強(qiáng)，兩者之間簽訂合同，約定生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的條件、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，有時(shí)還有保險(xiǎn)的接入，使得靠天吃飯的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)能夠得到工業(yè)化的紅利，熨平風(fēng)險(xiǎn)。

今天，通過(guò)數(shù)據(jù)積累感知市場(chǎng)需求，根據(jù)市場(chǎng)需求匹配上游貨源，這樣的打法已經(jīng)被大家所熟知，也是中國(guó)各大電商平臺(tái)的基本功。

但這是不夠的，在供需兩端相對(duì)固定的前提下，利用數(shù)字化，持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈條上所有環(huán)節(jié)的精細(xì)優(yōu)化，“訂單農(nóng)業(yè)”成為各大平臺(tái)近年來(lái)深耕新疆的常規(guī)武器，而整個(gè)水果產(chǎn)業(yè)的盤子足夠大，鏈條足夠長(zhǎng)，各大平臺(tái)各自側(cè)重不同，又形成了各不相同的差異化競(jìng)爭(zhēng)。

盒馬的模式是規(guī)模效應(yīng)和全鏈路，已經(jīng)逐步發(fā)展為全國(guó)185個(gè)盒馬村，疊加5大樞紐中心、8個(gè)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)中心、百余個(gè)產(chǎn)地倉(cāng)、銷地倉(cāng)，倉(cāng)儲(chǔ)面積超過(guò)100萬(wàn)平方米、110條干線線路，從源頭到倉(cāng)網(wǎng)，形成一套高效而具有規(guī)模效應(yīng)的服務(wù)體系，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈的精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化改造。

拼多多的“農(nóng)地云拼”模式，通過(guò)“拼購(gòu)”模式，把分散的需求匯聚成集中的訂單，縮短供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，幫助農(nóng)戶直接連接全國(guó)市場(chǎng)。

抖音和快手兩大短視頻平臺(tái)，更擅長(zhǎng)通過(guò)直播帶貨賦能KOL的形式，一方面為農(nóng)產(chǎn)品提供新的銷售渠道，另一方面更靈敏地感知和影響市場(chǎng)，通過(guò)內(nèi)容營(yíng)銷助力農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)。

我們想提醒大家注意，訂單農(nóng)業(yè)帶有一定的計(jì)劃屬性。

過(guò)去，全球化和資本主導(dǎo)下的“馬太效應(yīng)”使農(nóng)業(yè)巨頭逐漸形成，強(qiáng)者恒強(qiáng)之下，他們可以通過(guò)規(guī)模經(jīng)濟(jì)、先進(jìn)的技術(shù)和全球市場(chǎng)布局的優(yōu)勢(shì)來(lái)影響農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和價(jià)格，“感知市場(chǎng)熨平風(fēng)險(xiǎn)”的初衷，在一定程度上轉(zhuǎn)變成操控市場(chǎng)的弊端。

在今天信息化和大數(shù)據(jù)時(shí)代的中國(guó)，這樣的弊端從至少兩個(gè)方面被克服，首先，中國(guó)水果的體量之大，多元化程度之深，對(duì)任何巨頭來(lái)說(shuō)都是汪洋大海，中國(guó)水果的CR5集中度只有不到4%，最頭部的百果園，市占率不到1%，在這里，不存在整體壟斷和操縱市場(chǎng)的可能性。

另一方面，互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)體量雖大，其優(yōu)化資源配置仍然局限于軟件層面，更底層的，仍然是國(guó)家基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的硬件打通。