（文/霍東陽 編輯/張廣凱）

健康成為瓶裝茶最顯眼的標(biāo)簽后，即飲茶品牌們需要一些“新功夫”來吸引消費(fèi)者。不過仔細(xì)一看，很多“新功夫”卻都來自傳統(tǒng)養(yǎng)生。

康普茶就是一個(gè)典型代表。近年來，這種“發(fā)酵”氣泡茶在歐美市場爆火，不少大牌明星自發(fā)代言，儼然成為最時(shí)尚的中產(chǎn)生活方式。

今年糖酒會(huì)，康普茶也正在更深入地走進(jìn)中國即飲茶市場。

但是從配料成份來看，康普茶其實(shí)不是什么橫空出世的新事物，跟前些年國內(nèi)流行的“酵素”，甚至上世紀(jì)七八十年代的“紅茶菌”“胃寶”都是一類產(chǎn)品，原理上甚至能追溯到2000年前的秦代。而后兩者在短暫的熱潮之后都很快冷卻，甚至遭受不少非議。

那么康普茶跟這些傳統(tǒng)養(yǎng)生方式有什么區(qū)別？是不是一種全新包裝的“智商稅”？其實(shí)也不盡然。

事實(shí)上，康普茶在歐美流行的背后，是品牌方對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行了大力改良。市場證明，養(yǎng)生永遠(yuǎn)是消費(fèi)者的剛需，但只有認(rèn)真打磨產(chǎn)品的人，才能真正靠養(yǎng)生賺錢。

源自中國的康普茶，成了歐美大生意

康普茶，由英文Kombucha音譯而來，通常是指以紅茶或綠茶為基底，加入糖、康普茶菌種或SCOBY（酵母與細(xì)菌共生菌種）混合發(fā)酵形成的氣泡茶飲料。

除了包含普通茶葉成分，如茶多酚、生物堿、茶氨酸等，還因發(fā)酵增加了益生菌等菌類和少量酒精成分， 被認(rèn)為是有提高免疫力、調(diào)節(jié)腸道菌群等功效的健康飲品。

憑借著“健康飲品”的標(biāo)簽，近年來康普茶在歐美市場，特別是北美市場尤為流行，麥當(dāng)娜、Lady gaga等國際名人都是康普茶的愛好者。據(jù)Fortune Business Insights的數(shù)據(jù)，在2019年康普茶在北美的市場就已經(jīng)接近10億美元，且增長勢頭驚人。有資料顯示，北美頭部康普茶品牌GT's living在2022年銷售額就達(dá)到了2.75億美元。

康普茶被飲品巨頭們視做擴(kuò)充產(chǎn)品線，特別是在健康功能型飲品的布局。星巴克、可口可樂、百事可樂也通過投資或合作紛紛入局康普茶市場，在全球市場加碼布局。

星巴克曾收購Evolution Fresh（已于2022年出售給Bolthouse），在美國市場通過其入局康普茶市場，在加拿大市場與本土RISE Kombucha品牌合作。可口可樂和百事可樂分別收購了澳大利亞的康普茶品牌MOJO、美國的KeVita。

Starbucks

另外，在澳大利亞、韓國等地康普茶也十分流行。為了提升康普茶的適口性，商家也在茶中添加蜂蜜或者果漿，澳大利亞制造商 Nexba 曾推出了包括草莓和桃子、接骨木花和檸檬以及混合漿果口味康普茶。

在韓國康普茶更常以凍干速溶茶粉的形式出現(xiàn)。韓國知名康普茶品牌Teazen還通過技術(shù)處理使康普茶的酒精含量為0，并通過代糖進(jìn)一步降低了茶粉的熱量。觀察者網(wǎng)注意到，銷量最高的Teazen康普茶在淘寶的銷量超過了3000。

淘寶在售Teazen康普茶，包含多種口味

盡管康普茶的名字源于英文，但它發(fā)源于中國。Kombucha這個(gè)單詞的后綴，很明顯來自中文的“茶”。目前對(duì)康普茶的普遍認(rèn)知是，早在秦朝就有了康普茶，被認(rèn)為能夠促進(jìn)腸胃健康，并通過絲綢之路在草原地區(qū)傳播。而Kombu來自日語，隨著日本漢方的發(fā)達(dá)形成現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，直到在北美市場爆火。

那么，康普茶在原產(chǎn)地中國，為什么反而不火？

從養(yǎng)生到好產(chǎn)品，沒那么簡單

其實(shí)，康普茶在中國早就火過好幾次了。

在上世紀(jì)七八十年代，康普茶在中國火了一陣。當(dāng)時(shí)國人認(rèn)為康普茶有促進(jìn)腸道健康的益處，稱之為“胃寶”。它的制作方法簡單，茶水加糖晾涼，放入菌母發(fā)酵即可，不過因?yàn)榘l(fā)酵條件不穩(wěn)定導(dǎo)致食品安全問題而后消失。

前幾年，“自制酵素”又從日本反向輸出到中國，在養(yǎng)生群體中悄然流行。自稱家里有1500斤自制酵素的女明星曾黎也在小紅書上分享“自制康普茶”的教程，同樣打著“健康”、“減肥”的口號(hào)。

小紅書@曾黎

但遺憾的是，當(dāng)時(shí)的酵素市場并沒有形成成熟品牌，各種不規(guī)范的傳播給酵素打上了“包治百病”的標(biāo)簽，甚至不乏“防電腦輻射”這種典型謠言，還被一些傳銷機(jī)構(gòu)利用，把普普通通的塑料發(fā)酵桶賣出天價(jià)。而自家發(fā)酵本身也存在一定危險(xiǎn)性，酵素桶爆炸的事件時(shí)有發(fā)生。這些亂象最終迎來反噬，很多官方媒體都發(fā)文批評(píng)自制酵素。

在現(xiàn)在的中國市場，康普茶也不是完全查無此“茶”。近年來，先后有多個(gè)品牌、商家入局康普茶市場。

早在2019年的糖酒會(huì)，就有一個(gè)叫酵真的品牌推出了康普茶，但沒什么水花。近兩三年來，除了盒馬、山姆、屈臣氏等零售渠道紛紛推出了自營品牌的康普茶，在Wagas，omills等健康餐廳也推出了以果味為主的自制康普茶，

在產(chǎn)品定位上主要強(qiáng)調(diào)“發(fā)酵”、“自制”、“新鮮”的健康飲品，主要面向年輕和新中產(chǎn)消費(fèi)者。

這些產(chǎn)品與早期的自制康普茶已經(jīng)有了巨大區(qū)別。由于品牌的介入，產(chǎn)品安全性有了更好的保障，而定價(jià)模式也更加合理。

在小紅書、抖音等內(nèi)容分享平臺(tái)的推動(dòng)下酸酸甜甜又自帶氣泡感的康普茶葉成為了自制調(diào)飲、微醺搭配的“萬能搭子”。融資千萬、主打年輕社交的“酒便利”公路商店曾與屈臣氏的康普茶蘇打汽水合作，推出了限定特調(diào)。

相比于過去單純強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生，但口感不佳的自制康普茶，這些新型康普茶已經(jīng)不僅僅是一種養(yǎng)生產(chǎn)品，更以新鮮的口感提供了更多價(jià)值。

不過，口感改良也有副作用。有嘗試過餐廳自制康普茶的消費(fèi)者向觀察者網(wǎng)表示，“太甜了，不會(huì)再試”。而“太甜”的背后意味著大量的糖類或甜味劑添加，反而違背了健康初衷。

無糖或低糖又成為康普茶改良的新方向。例如，有叢氣以其核心的鳳凰單叢為創(chuàng)新的茶基地，針對(duì)國內(nèi)消費(fèi)者的健康訴求研發(fā)出了低糖、0脂、真果汁的產(chǎn)品。自稱為“茶飲界香檳”的單叢康普茶或成為有叢氣突破即飲茶賽道的機(jī)遇。

有媒體認(rèn)為，康普茶在中國市場發(fā)展的核心在于康普茶的適口性以及行業(yè)規(guī)范。有業(yè)內(nèi)人士表示康普茶破圈的關(guān)鍵是要選擇更安全合適的共生菌株，合理把控康普茶的發(fā)酵程度，將康普茶改良得更好喝、提升適口性。

Fortune Business Ingishts 預(yù)計(jì)到2032年全球市場將達(dá)到287.6億美元，預(yù)測期內(nèi)復(fù)合年增長率為22.82%。據(jù)KBV Research預(yù)測，亞太地區(qū)的康普茶市場在2024-2031年的年復(fù)合增長率有望達(dá)到16.1%。而康普茶在國內(nèi)仍處于起步階段，形成規(guī)模的品牌較少，大品牌入局的也不多，發(fā)展空間比較大。

不過，北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一也表示盡管康普茶含有醋酸菌、乳酸菌和酵母菌成份，但在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)其對(duì)保護(hù)腸道的作用十分有限。山東省日照市茶葉科學(xué)研究所研究員段永春更是提醒消費(fèi)者，自制康普茶可能存在發(fā)霉、變質(zhì)等問題，品質(zhì)難以保證。

在健康消費(fèi)趨勢與茶文化復(fù)興的浪潮下，康普茶正在完成從“胃寶”到“健康飲品”的華麗轉(zhuǎn)身，若能在安全性和適口性上突破，康普茶或?qū)⒊蔀椤扒Р璐髴?zhàn)”即飲茶賽道的新變量。

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