無(wú)蟹不中秋。臨近中秋佳節(jié)，長(zhǎng)三角地區(qū)的大閘蟹季正緩緩拉開帷幕。與往年一樣，率先登場(chǎng)的是江蘇興化大閘蟹。經(jīng)歷了盛夏時(shí)節(jié)的持續(xù)“烤”驗(yàn)，頭茬大閘蟹盡管規(guī)格略小于往年，但由于脫殼時(shí)間延長(zhǎng)，蟹肉更加肥美，品質(zhì)反而超越以往。

“受高溫天氣影響，今年大閘蟹大規(guī)模上市的時(shí)間要延后至國(guó)慶節(jié)前后。而為滿足大家中秋吃蟹的需求，我們正馬不停蹄地在江蘇全省所有合作產(chǎn)區(qū)挑選符合標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)好蟹。”今年首度參與拼多多“超級(jí)農(nóng)貨節(jié)”的大閘蟹品牌俏蘇閣總經(jīng)理姚迪表示，從9月上旬的興化、高郵到下旬轉(zhuǎn)戰(zhàn)洪澤湖、太湖以及“大本營(yíng)”陽(yáng)澄湖，他們看重產(chǎn)地，但更關(guān)注品質(zhì)。

▲ 因?yàn)樾放c謝同音，大閘蟹一直是中秋送禮的佳選之一。而今年中秋早于往年，大閘蟹卻因氣候原因晚于往年上市，這讓不少消費(fèi)者擔(dān)心中秋無(wú)蟹。 孟云歸｜攝

去年江蘇省淡水水產(chǎn)研究所發(fā)布長(zhǎng)三角“河蟹商品分等分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”，在市場(chǎng)現(xiàn)有的通用規(guī)則基礎(chǔ)上，對(duì)大閘蟹的檢測(cè)、質(zhì)量評(píng)定、包裝運(yùn)輸以及貯藏等確定了新型的商品標(biāo)準(zhǔn)。而這一規(guī)定也是“超級(jí)農(nóng)貨節(jié)”篩選大閘蟹商家的重要門檻。

“這個(gè)蟹季，除了陽(yáng)澄湖，我們還將繼續(xù)與洪澤湖、固城湖、白蕩湖等湖區(qū)合作，努力將長(zhǎng)三角大閘蟹打造成為應(yīng)季銷量過(guò)億件的‘超級(jí)單品’?！逼炊喽唷俺?jí)農(nóng)貨節(jié)”負(fù)責(zé)人表示，針對(duì)蟹價(jià)上漲的市場(chǎng)預(yù)期，平臺(tái)將向品質(zhì)好蟹及大閘蟹精深加工產(chǎn)品傾斜扶持資源，既讓廣大消費(fèi)者吃得起大閘蟹，也讓付出辛勤汗水的蟹農(nóng)獲得應(yīng)有的回報(bào)。

蟹農(nóng)戰(zhàn)高溫 堪比“伺候月子”

9月1日，隨著第一批興化大閘蟹進(jìn)入公司的暫養(yǎng)池，黃明標(biāo)開始了新一季的“戰(zhàn)斗”。作為俏蘇閣的員工，他的工作職責(zé)類似于“宿管”。他的“戰(zhàn)場(chǎng)”是一座近1萬(wàn)平方米的大型倉(cāng)庫(kù)，擁有84個(gè)暫養(yǎng)池，最多可暫養(yǎng)42噸大閘蟹。

“暫養(yǎng)池分為上下兩層，陽(yáng)澄湖住樓上，樓下是洪澤湖、太湖、興化等產(chǎn)區(qū)；不僅不同產(chǎn)地要分開，公蟹與母蟹也分住男女宿舍，不能隨意串門?！秉S明標(biāo)說(shuō)。

暫養(yǎng)池中的大閘蟹通常很快就會(huì)被打包發(fā)走。往年，等到中秋節(jié)前后，在黃明標(biāo)的指揮下，包括6臺(tái)大閘蟹自動(dòng)分揀機(jī)、10條打包線、12條滾筒線等在內(nèi)，所有機(jī)械設(shè)備都會(huì)隆隆作響。旺季時(shí)，五六十位捆蟹師更是通宵達(dá)旦、分秒必爭(zhēng)，日均捆蟹20多萬(wàn)只。而今年的搶人大戰(zhàn)已告一段落?！啊畵尅降睦π穾熞讶亢灱s，工作期將持續(xù)到明年二月。”黃明標(biāo)說(shuō)。

據(jù)其介紹，源源不斷送抵暫養(yǎng)池的大閘蟹主要來(lái)自江蘇興化、昆山巴城、太湖、洪澤湖等產(chǎn)區(qū)。其中，昆山巴城是“陽(yáng)澄湖大閘蟹的故鄉(xiāng)”，興化大閘蟹、太湖大閘蟹、洪澤湖大閘蟹則均為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

▲ 圖為俏蘇閣的合作蟹塘。 孟云歸｜攝

“江蘇今年連續(xù)40多天高溫，我們打了一場(chǎng)硬仗。”興化蟹農(nóng)尹亞梅一家在合陳鎮(zhèn)擁有700多畝精養(yǎng)塘，養(yǎng)殖精品大閘蟹。通常，一只大閘蟹從苗基到成蟹，需要經(jīng)歷兩個(gè)階段近600天——去年4月放養(yǎng)苗基，今年1、2月轉(zhuǎn)塘，9、10月成熟，而7、8月則是退殼、長(zhǎng)個(gè)的關(guān)鍵階段。

“高溫會(huì)導(dǎo)致水體溶解氧下降，這個(gè)夏天，我們的增氧泵幾乎每天都從下午五點(diǎn)一直開到第二天十點(diǎn)，這么高的頻次過(guò)去從未有過(guò)?！币鼇喢氛f(shuō)，蟹塘里好幾臺(tái)增氧泵同時(shí)工作，噪音太大，連講話都要靠吼。

不僅如此，他們每晚都要巡塘，一直等到岸邊的螃蟹都下水了，舒服了，才能安心到床上躺一會(huì)兒?！凹幢闼耍瑝?mèng)里也全是增氧泵的‘突突’聲?！币鼇喢氛f(shuō)。

▲ 圖為王華夫婦。孟云歸｜攝

而在陽(yáng)澄湖產(chǎn)區(qū)，養(yǎng)蟹三十多年的王華夫婦遇到的挑戰(zhàn)是高溫致使水草死亡、腐爛。這些水草不僅具有凈化水質(zhì)的調(diào)節(jié)作用，還能為螃蟹遮擋陽(yáng)光?！鞍l(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題后，我們立即清除腐爛的水草，補(bǔ)充了水花生，同時(shí)，重新引入四季苦草、輪葉黑藻等水草，迅速改善池塘環(huán)境?！?

除了種植水草，適當(dāng)提高蟹塘水位也是為螃蟹降溫的好方法?！八辉礁撸寥胨椎捏π吩?jīng)隹??！睘榱藨?zhàn)勝“烤”驗(yàn)，王華夫婦近期幾乎每個(gè)深夜都在蟹塘巡視，不斷在向蟹塘加水、增氧、投草，“就像養(yǎng)‘小毛頭’一樣一點(diǎn)一滴呵護(hù)，照顧月子都沒(méi)這么認(rèn)真”。

一分耕耘一分收獲?！拔覀冏龅氖蔷佛B(yǎng)殖，每畝標(biāo)準(zhǔn)化蟹塘只投放800-900只蟹苗，所以，它們的居住環(huán)境要優(yōu)于那些高密度養(yǎng)殖的蟹塘，高溫帶來(lái)的負(fù)面影響也更弱。如今塘里已有不少四兩多的螃蟹了?！蓖跞A說(shuō)，得益于補(bǔ)救措施及時(shí)到位，今年預(yù)計(jì)依然能“豐產(chǎn)”。

而近期密集走訪過(guò)多個(gè)產(chǎn)區(qū)的黃明標(biāo)認(rèn)為，高溫“烤”驗(yàn)著農(nóng)戶的養(yǎng)殖技術(shù)。“如果養(yǎng)殖戶能夠有規(guī)劃地進(jìn)行精品養(yǎng)殖，并采取科學(xué)的方法積極應(yīng)對(duì)高溫，基本上不會(huì)出現(xiàn)大規(guī)模減產(chǎn)的情況?！?

助力用戶、農(nóng)戶“兩頭受惠”

“今年的螃蟹，養(yǎng)得真心不易，希望天道酬勤?！蓖跞A的憂慮難免讓人不解，難道大名鼎鼎的陽(yáng)澄湖大閘蟹也愁賣嗎？

“舉個(gè)例子，我們?cè)龅揭晃豢蛻?，要求我們證明陽(yáng)澄湖大閘蟹是陽(yáng)澄湖大閘蟹，而非來(lái)自其他湖區(qū)的過(guò)水蟹。”除了消費(fèi)者的不信任，王華難以招架的還有疫情帶來(lái)的不確定性?！皯{我們蟹農(nóng)去賣蟹，只要快遞不通，那就沒(méi)有任何辦法?！?

▲ 這個(gè)“最難夏天”，每當(dāng)夕陽(yáng)西下，蟹農(nóng)就要給蟹塘加水、補(bǔ)草，一直忙到深夜。孟云歸｜攝

王華難以忘記，疫情第一年，快遞停運(yùn)，客戶預(yù)定的一批精品蟹出不了村，只能自己吃?！敖Y(jié)果，全家人一天三頓啃螃蟹，連七十多歲的母親都每天幫著啃。幾天下來(lái)，大家嘴巴都啃疼了。最后吃不消，只能全部倒掉。”

前車之鑒讓王華近兩年改變了思路。他開始與大閘蟹品牌合作，嘗試訂單農(nóng)業(yè)，向拼多多等電商平臺(tái)供貨?！斑^(guò)去不敢養(yǎng)多，怕賣不出去；而現(xiàn)在，電商大多提前下單，我們膽子漸漸大了，養(yǎng)殖面積擴(kuò)大了五六倍，去年，每畝的收益也有不小的提升?！?

但今年這個(gè)蟹季，長(zhǎng)三角的蟹農(nóng)能如愿“豐收”嗎？尹亞梅覺得價(jià)格是一個(gè)關(guān)鍵因素。據(jù)其了解，目前，興化大閘蟹的價(jià)格較往年同期上漲了近30%。而這背后的重要原因之一在于養(yǎng)殖成本的提升。增氧、補(bǔ)草，甚至往蟹塘投入冰塊……這些都是不小的開支。

“一畝蟹塘前幾年的養(yǎng)殖成本是6000元左右，今年得要8000元?！币鼇喢凡淮_定，漲價(jià)的大閘蟹是否會(huì)“嚇跑”消費(fèi)者。

不過(guò)，拼多多的平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，9月以來(lái)，大閘蟹的搜索熱度一路飆升，較上個(gè)月環(huán)比大漲逾八倍。而俏蘇閣更是在活蟹入庫(kù)的第一天便賣出近千只大閘蟹，實(shí)現(xiàn)了“開門紅”。

▲ 以“超級(jí)農(nóng)貨節(jié)”為起點(diǎn)，這個(gè)蟹季，拼多多希望將長(zhǎng)三角大閘蟹打造成“超級(jí)農(nóng)貨”。孟云歸｜攝

“大閘蟹是長(zhǎng)三角最具特色的農(nóng)產(chǎn)品之一?？紤]到今年極端氣候?qū)Υ箝l蟹產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的影響，我們將持續(xù)通過(guò)秒殺萬(wàn)人團(tuán)、百億補(bǔ)貼、定向扶持農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地直播項(xiàng)目‘百產(chǎn)計(jì)劃’等手段，提升消費(fèi)者對(duì)平臺(tái)品質(zhì)大閘蟹的消費(fèi)信任度，在為用戶提供好吃不貴的螃蟹的同時(shí)，助力蟹農(nóng)享受到地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品品牌的收益和紅利?！逼炊喽唷俺?jí)農(nóng)貨節(jié)”負(fù)責(zé)人表示。

值得一提的是，農(nóng)貨節(jié)期間，禿黃油、蟹粉、干貝蟹肉等大閘蟹精深加工產(chǎn)品也是平臺(tái)重點(diǎn)扶持、推介的對(duì)象?！斑^(guò)去，蟹農(nóng)賣完大規(guī)格的成蟹后，小規(guī)格的螃蟹往往沒(méi)有銷路。而我們收購(gòu)這部分小個(gè)頭的精品蟹作為原料蟹，拆、炒、裝，制作成深加工產(chǎn)品，不僅實(shí)現(xiàn)了‘蟹銷四季’，讓消費(fèi)者全年都能嘗到蟹味，還提升了大閘蟹產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。”豐收蟹莊社群運(yùn)營(yíng)經(jīng)理婁睿佳表示。

▲ 禿黃油可用來(lái)拌飯、拌面，備受長(zhǎng)三角食客的歡迎。孟云歸｜攝

以豐收蟹莊的核心產(chǎn)品禿黃油為例，制作這種調(diào)味品需從大閘蟹身上拆出蟹黃與蟹膏，佐以豬油或植物油進(jìn)行調(diào)制、封存。據(jù)介紹，一瓶200g的禿黃油大約需要“消耗”30只大閘蟹。而助力這一深加工產(chǎn)品拓展線上銷路或?qū)⒛転閺V大蟹農(nóng)打通新的增收路徑。

超級(jí)農(nóng)貨節(jié)只是拼多多大閘蟹季的開端。“在即將到來(lái)的銷售旺季里，平臺(tái)將持續(xù)關(guān)注大閘蟹分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的落實(shí)情況以及用戶、蟹農(nóng)的切身感受，希望能讓‘甘蔗兩頭甜’。”上述負(fù)責(zé)人表示。