文丨田牧 晨曦 柴佳音 費(fèi)雪

來(lái)源丨投中網(wǎng)

餐飲業(yè)是受此次疫情沖擊影響最大的行業(yè)之一。在節(jié)后返工之際，疫情仍在擴(kuò)大未見好轉(zhuǎn)，餐飲大佬們坐不住了，開始擔(dān)心公司的生死存亡。

恒大研究院在近日發(fā)布的一份疫情報(bào)告中估算，受此次疫情影響，餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天內(nèi)的損失就可能高達(dá)5000億元。

全國(guó)60多個(gè)城市400多家西貝莜面村堂食業(yè)務(wù)基本都已暫停，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)。西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍預(yù)計(jì)春節(jié)前后的一個(gè)月時(shí)間將損失營(yíng)收7-8億元。

老鄉(xiāng)雞在武漢擁有100多家門店，如今已全部停業(yè)。另外安徽、南京兩地停業(yè)門店數(shù)也超過(guò)100家，且每天都有新的店鋪被關(guān)停。據(jù)老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒保守估計(jì)，過(guò)去六天的損失將超2000多萬(wàn)。

一個(gè)更嚴(yán)重的問(wèn)題擺在他們和全國(guó)所有餐飲企業(yè)面前，如果疫情不能在短時(shí)間內(nèi)得到有效控制，恢復(fù)正常生產(chǎn)，大多數(shù)企業(yè)可能都撐不過(guò)兩個(gè)月。如西貝這樣的龍頭企業(yè)，目前賬上的現(xiàn)金加上貸款最多也只能再發(fā)3個(gè)月工資。

悲觀地說(shuō)，中國(guó)的餐飲業(yè)可能快要扛不住了。也因此，他們急切地呼吁政府能夠及時(shí)出臺(tái)政策，來(lái)緩解餐飲等受疫情影響嚴(yán)重的行業(yè)和公司面臨的現(xiàn)金流緊缺局面。

“把我們這些企業(yè)壓垮了之后，社會(huì)動(dòng)蕩就來(lái)了，大量失業(yè)，人們就沒有收入，購(gòu)買力就嚴(yán)重不足，這不就是經(jīng)濟(jì)危機(jī)嗎？”賈國(guó)龍說(shuō)，“我們（企業(yè)）負(fù)責(zé)任了，就需要國(guó)家在關(guān)鍵時(shí)期托底。如果國(guó)家不托底，那最終負(fù)責(zé)任的企業(yè)、好人就吃虧了?！?

投中網(wǎng)于1月31日集中專訪了西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍、九毛九集團(tuán)董事長(zhǎng)管毅宏、老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒、樂凱撒披薩CEO陳寧等餐飲界代表企業(yè)，關(guān)注受疫情嚴(yán)重侵襲的另一條戰(zhàn)線上的餐飲人，了解他們?cè)谝咔橄碌恼鎸?shí)生存情況如何。

西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍

賬上現(xiàn)金流抗不過(guò)3個(gè)月 關(guān)鍵時(shí)刻呼吁國(guó)家要托底

西貝在全國(guó)60多個(gè)城市有400家門店，2萬(wàn)多員工。現(xiàn)在堂食的店基本都停了，只有一部分店，比如北上廣深這些大城市的店我們保留了一部分在做外賣。但是外賣的量非常小，只能達(dá)到正常營(yíng)收的5-10%。

關(guān)了之后現(xiàn)在1萬(wàn)多員工在宿舍，我們得管吃管住管安全，還得管心情愉快。不要亂跑，不要被別人傳染了，也別讓自己成為傳播源。另外我們還有1萬(wàn)多員工在家。

非典的時(shí)候我們公司有五六百員工，就放假了，員工高高興興地走了。我們租了兩輛大巴，把100多家鄉(xiāng)的員工送回去。因?yàn)槭菑谋本┮邊^(qū)去的，被政府強(qiáng)制隔離半個(gè)月，隔離期間政府管吃管住。隔離完之后，我們這些員工沒事就都回家了。5月份陸續(xù)通知要恢復(fù)營(yíng)業(yè)，他們自己買了火車票回來(lái)上班。

在停業(yè)期間這些員工是沒有工資的，員工也接受，覺得正常，03年嘛。政府也覺得合理，就這樣。

當(dāng)時(shí)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的情況也和現(xiàn)在不一樣。非典持續(xù)了那么久，還有9%的增長(zhǎng)，現(xiàn)在整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)在往下走，我們規(guī)模也大了，人工成本的占比由15%漲到了30%。

按照往年春節(jié)的業(yè)績(jī)，今年如果沒有疫情，春節(jié)前后一個(gè)月的營(yíng)收我覺得應(yīng)該有七八個(gè)億?，F(xiàn)在七八個(gè)億的生意突然變成0，進(jìn)項(xiàng)沒了，你還得付出。

我們現(xiàn)在的成本結(jié)構(gòu)里，原材料占30%，但這個(gè)有貨在就等于錢，不是損失。人工綜合成本占30%，這才是大頭。剩下的房租占10%，不營(yíng)業(yè)就不用交。還有稅收成本大概占6-8%。

算來(lái)算去最大的一個(gè)變量就是人頭費(fèi)。但是國(guó)家政策規(guī)定，這些人假期都是要有薪水的。原來(lái)員工放假就放假了，現(xiàn)在不行，放假了也得發(fā)工資。我們也認(rèn)，必須把責(zé)任擔(dān)起來(lái)。

但這樣短期沒問(wèn)題，長(zhǎng)期是扛不住的。我們一個(gè)月工資發(fā)1.56個(gè)億，兩個(gè)月就三個(gè)多億，三個(gè)月就四五個(gè)億了。哪個(gè)企業(yè)儲(chǔ)備那么多現(xiàn)金流？

我們的現(xiàn)金流按照發(fā)工資的極限，我們現(xiàn)在貸款還不多，即使貸上款發(fā)工資，我覺得撐不過(guò)三個(gè)月。

年前我們貨款付完了，獎(jiǎng)金發(fā)完了，好多干部都是十四薪年底發(fā)。我們不存多少現(xiàn)金的，因?yàn)槲覀冎烂磕赀^(guò)年期間就是營(yíng)業(yè)高峰期，現(xiàn)金流馬上就回來(lái)了。我們有那么多存貨，一賣出去不就變現(xiàn)了嗎？然后再發(fā)工資進(jìn)入循環(huán)。

現(xiàn)在是戛然而止，突然生意停住，所有的東西都停了，但是人員的費(fèi)用支出不能停，這不就傻眼了嗎？

沒遇到危機(jī)的時(shí)候，我們還挺牛的，還說(shuō)我們不缺錢，現(xiàn)金流足夠。危機(jī)來(lái)了，突然發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金流根本扛不住，一個(gè)月、兩個(gè)月、三個(gè)月就耗沒了。

原來(lái)我們說(shuō)現(xiàn)金流行業(yè)牛，融資不要，基金不要。銀行貸款什么的我們都用不完，給我們授信，我們就用上一半。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)不行了，一算賬，真的，我們連三個(gè)月都扛不過(guò)去。

在這個(gè)行業(yè)里邊我們?nèi)兆舆€算不錯(cuò)的，那日子不好的呢？我們就貸上款，勒緊腰帶發(fā)三個(gè)月工資，其他品牌其他企業(yè)呢？只能算了，我也不發(fā)工資了，我解散行不行？就（只能）辭退員工。你要知道餐飲業(yè)三四千萬(wàn)的就業(yè)，把這些人都推到社會(huì)，那是什么光景？

我們承擔(dān)責(zé)任了，政府應(yīng)該最終兜這個(gè)底。尤其不能再出那些“傻政策”——疫情防御期間還要發(fā)兩倍工資。把我們這些企業(yè)壓垮了之后，社會(huì)動(dòng)蕩就來(lái)了，大量失業(yè)，人們就沒有收入，購(gòu)買力就嚴(yán)重不足，這不就是經(jīng)濟(jì)危機(jī)嗎？

其實(shí)每個(gè)人都應(yīng)該承擔(dān)一些，企業(yè)承擔(dān)一些，國(guó)家承擔(dān)一些，各個(gè)組織承擔(dān)一些，個(gè)人也要承擔(dān)一些。

這又回到好人做生意的問(wèn)題上來(lái)了。什么是好人？負(fù)責(zé)任就是好人。對(duì)員工負(fù)責(zé)任，我不遣散員工，還工資照發(fā)；對(duì)顧客負(fù)責(zé)任，做安全放心的食品；對(duì)國(guó)家負(fù)責(zé)任，把企業(yè)辦好，把員工養(yǎng)好。

但是我們負(fù)責(zé)任了，就需要國(guó)家在關(guān)鍵時(shí)期托底。如果國(guó)家不托底，那最終負(fù)責(zé)任的企業(yè)、好人就吃虧了。