【文/ 觀察者網(wǎng)專欄作者 苗柔柔】

8月7日播出的《中餐廳4》里，演員趙麗穎用筷子在碗里反復(fù)挑揀，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

觀察者網(wǎng)的新聞里選取了一些網(wǎng)友的代表性留言，有的人認(rèn)為“臟”，有的人認(rèn)為現(xiàn)在已經(jīng)“提倡公筷、分餐”，節(jié)目“太沒(méi)示范作用”。

事后，另兩位嘉賓張亮、黃曉明為趙麗穎澄清，稱裝菜容器很深，菜少肉更少，不舍得浪費(fèi)才會(huì)有此舉動(dòng)。

一邊是避免浪費(fèi)，一邊是餐桌禮儀與健康，確實(shí)有點(diǎn)難以取舍。

但挺迷的一點(diǎn)是，中國(guó)提倡公筷、分餐的進(jìn)程，即使在疫情期間得到了再次提倡，似乎依然沒(méi)有多大進(jìn)展。

疫情高峰時(shí)刻，聚餐當(dāng)然是幾乎沒(méi)有了；但現(xiàn)在風(fēng)險(xiǎn)降低，口罩還是照樣戴，聚餐恢復(fù)后，人們卻并沒(méi)有形成使用公勺、公筷的習(xí)慣，也沒(méi)有推出相關(guān)強(qiáng)制措施，只在街頭、網(wǎng)上偶爾見(jiàn)到一些公益廣告，總體而言，提醒與告誡還是很少見(jiàn)，與大力宣傳戴口罩完全不可同日而語(yǔ)。

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然而，公共餐具對(duì)防止病原體傳染的確非常重要。

前不久，杭州市疾控中心健康危害因素監(jiān)測(cè)所和檢驗(yàn)中心的11位專家，專門對(duì)使用公筷和不使用公筷進(jìn)行了用餐后的細(xì)菌對(duì)比測(cè)試。

結(jié)果證明，不使用公筷的菜肴比使用公筷的菌落數(shù)要高出兩倍到兩百五十倍，可謂驚人。

而且，不使用公筷還會(huì)帶來(lái)另一種細(xì)菌——幽門螺桿菌的廣泛傳播，它的感染率已經(jīng)達(dá)到了58%-64%，就是說(shuō)，至少有8億中國(guó)人感染了這種細(xì)菌。它會(huì)引發(fā)消化不良、胃炎等疾病，更為危險(xiǎn)的是，幽門螺桿菌還會(huì)導(dǎo)致胃癌。雖然現(xiàn)在已經(jīng)可檢、可治，但終究是個(gè)麻煩。

所以，大力推廣使用公勺公筷，依然很有必要。當(dāng)然，對(duì)于那些嚴(yán)格追求餐桌禮儀的人而言，即使用公勺公筷，攪來(lái)攪去還是“不對(duì)”的，但至少公勺公筷還是可以解決“臟”的問(wèn)題。

筆者無(wú)意在這里論述中國(guó)分餐與共餐、公共餐具的使用歷史，但是細(xì)究起來(lái)，中餐的某些特點(diǎn)的確妨礙了公共餐具的使用。如果宣傳始終沒(méi)有取得突破性進(jìn)展，我們就要從這些特點(diǎn)入手，找找“技術(shù)性”的原因了。

西餐本身就是分餐制為主，在飯店餐廳，顧客們各自點(diǎn)餐用餐，不會(huì)有交叉感染的問(wèn)題。

而在西方家庭里，當(dāng)然一般也要分享同一道菜，但都會(huì)在一開(kāi)始，就用公勺公叉把足夠的菜量撥到自己的餐盤中。西餐習(xí)慣使用餐盤，面積較大，也為一次盛放足夠的菜肴提供了方便；一次吃不完的面包可以放在餐盤邊上，完全不影響盛放菜肴。

但是中餐就不同了。

首先中餐的主食米飯、稀飯、面條等，需要盛在碗里，現(xiàn)在的飯碗一般不會(huì)很大，盛了主食就沒(méi)有太多空間容納大量菜肴，只能多次少取。

而且筷子也不方便一次夾取大量食物，西餐一頓飯往往只需要撥取一兩次菜肴，而中餐吃一頓飯，恐怕要取幾十次菜。如果每次都必須私筷換公筷、再公筷換私筷，非常麻煩。親朋好友之間再一犯?jìng)€(gè)懶，就不嚴(yán)格實(shí)行公共餐具了。

中餐中，還有不少菜有大量湯水，而湯水本身卻是不喝的，比如水煮魚(yú)、毛血旺等等，不要說(shuō)用公筷也可能不得不在里面攪來(lái)攪去，公勺用起來(lái)也不方便，多少會(huì)有些湯水留在勺里，澆到主食上。

所以想要推廣公共餐具制度，還需針對(duì)中餐的特點(diǎn)，采用專門的措施，“技術(shù)性”地解決問(wèn)題。

首先鼓勵(lì)在飯店餐館等聚餐地點(diǎn)，張貼使用公勺公筷的標(biāo)語(yǔ)，在桌上擺放提醒標(biāo)示。因?yàn)樵S多人即使心里想使用公共餐具，往往又礙于情面或怕惹對(duì)方不高興而不能提出來(lái)，所以擺放一個(gè)公開(kāi)的提醒標(biāo)示來(lái)，大家更容易接受要求。

其次，建議上菜時(shí)就在每個(gè)菜肴旁邊擺放好公共餐具，大一點(diǎn)的公勺其實(shí)比公筷更方便，因?yàn)樗淮稳〉牟肆枯^多，用餐者們不必頻頻取菜。

而且如果服務(wù)員送菜時(shí)多說(shuō)一句“為大家準(zhǔn)備了公勺公筷”，既顯得服務(wù)周到，又暗示強(qiáng)調(diào)了使用公共餐具。

必要時(shí)，還需要準(zhǔn)備公用的漏勺，這看起來(lái)麻煩，其實(shí)也有現(xiàn)成的例子，火鍋店里基本都是標(biāo)配。

把餐具在菜里攪來(lái)攪去有兩種情況，一是挑挑揀揀，只挑自己喜歡吃的，甚至選大棄小，這當(dāng)然是錯(cuò)誤的；但另一種情況，就像在趙麗穎的例子里，是剩下的菜很少了，為了避免浪費(fèi)，就可以用漏勺、濾網(wǎng)來(lái)解決。

可見(jiàn)，這方面的餐桌禮儀問(wèn)題，也可以“技術(shù)性”地解決。

最后，需要大力宣傳不使用公共餐具帶來(lái)的病菌傳播，尤其是幽門螺桿菌會(huì)導(dǎo)致胃癌等嚴(yán)重疾病，讓公眾真正地意識(shí)到其對(duì)自身的致命危害和自我防范的重要性。

提倡使用公共餐具已經(jīng)很多年了，但是一直沒(méi)有實(shí)行起來(lái)，希望這次能夠借著疫情的機(jī)會(huì)，大力推廣這一制度，使公眾能夠真正地行動(dòng)起來(lái)，為保護(hù)自己和他人的健康作出努力。

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