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苗柔柔:中國人的餐桌禮儀,有個“技術(shù)性”問題
最后更新: 2020-08-13 09:17:59【文/ 觀察者網(wǎng)專欄作者 苗柔柔】
8月7日播出的《中餐廳4》里,演員趙麗穎用筷子在碗里反復(fù)挑揀,引發(fā)網(wǎng)友熱議。
觀察者網(wǎng)的新聞里選取了一些網(wǎng)友的代表性留言,有的人認(rèn)為“臟”,有的人認(rèn)為現(xiàn)在已經(jīng)“提倡公筷、分餐”,節(jié)目“太沒示范作用”。
事后,另兩位嘉賓張亮、黃曉明為趙麗穎澄清,稱裝菜容器很深,菜少肉更少,不舍得浪費才會有此舉動。
一邊是避免浪費,一邊是餐桌禮儀與健康,確實有點難以取舍。
但挺迷的一點是,中國提倡公筷、分餐的進(jìn)程,即使在疫情期間得到了再次提倡,似乎依然沒有多大進(jìn)展。
疫情高峰時刻,聚餐當(dāng)然是幾乎沒有了;但現(xiàn)在風(fēng)險降低,口罩還是照樣戴,聚餐恢復(fù)后,人們卻并沒有形成使用公勺、公筷的習(xí)慣,也沒有推出相關(guān)強(qiáng)制措施,只在街頭、網(wǎng)上偶爾見到一些公益廣告,總體而言,提醒與告誡還是很少見,與大力宣傳戴口罩完全不可同日而語。
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然而,公共餐具對防止病原體傳染的確非常重要。
前不久,杭州市疾控中心健康危害因素監(jiān)測所和檢驗中心的11位專家,專門對使用公筷和不使用公筷進(jìn)行了用餐后的細(xì)菌對比測試。
結(jié)果證明,不使用公筷的菜肴比使用公筷的菌落數(shù)要高出兩倍到兩百五十倍,可謂驚人。
而且,不使用公筷還會帶來另一種細(xì)菌——幽門螺桿菌的廣泛傳播,它的感染率已經(jīng)達(dá)到了58%-64%,就是說,至少有8億中國人感染了這種細(xì)菌。它會引發(fā)消化不良、胃炎等疾病,更為危險的是,幽門螺桿菌還會導(dǎo)致胃癌。雖然現(xiàn)在已經(jīng)可檢、可治,但終究是個麻煩。
所以,大力推廣使用公勺公筷,依然很有必要。當(dāng)然,對于那些嚴(yán)格追求餐桌禮儀的人而言,即使用公勺公筷,攪來攪去還是“不對”的,但至少公勺公筷還是可以解決“臟”的問題。
筆者無意在這里論述中國分餐與共餐、公共餐具的使用歷史,但是細(xì)究起來,中餐的某些特點的確妨礙了公共餐具的使用。如果宣傳始終沒有取得突破性進(jìn)展,我們就要從這些特點入手,找找“技術(shù)性”的原因了。
西餐本身就是分餐制為主,在飯店餐廳,顧客們各自點餐用餐,不會有交叉感染的問題。
而在西方家庭里,當(dāng)然一般也要分享同一道菜,但都會在一開始,就用公勺公叉把足夠的菜量撥到自己的餐盤中。西餐習(xí)慣使用餐盤,面積較大,也為一次盛放足夠的菜肴提供了方便;一次吃不完的面包可以放在餐盤邊上,完全不影響盛放菜肴。
但是中餐就不同了。
首先中餐的主食米飯、稀飯、面條等,需要盛在碗里,現(xiàn)在的飯碗一般不會很大,盛了主食就沒有太多空間容納大量菜肴,只能多次少取。
而且筷子也不方便一次夾取大量食物,西餐一頓飯往往只需要撥取一兩次菜肴,而中餐吃一頓飯,恐怕要取幾十次菜。如果每次都必須私筷換公筷、再公筷換私筷,非常麻煩。親朋好友之間再一犯個懶,就不嚴(yán)格實行公共餐具了。
中餐中,還有不少菜有大量湯水,而湯水本身卻是不喝的,比如水煮魚、毛血旺等等,不要說用公筷也可能不得不在里面攪來攪去,公勺用起來也不方便,多少會有些湯水留在勺里,澆到主食上。
所以想要推廣公共餐具制度,還需針對中餐的特點,采用專門的措施,“技術(shù)性”地解決問題。
首先鼓勵在飯店餐館等聚餐地點,張貼使用公勺公筷的標(biāo)語,在桌上擺放提醒標(biāo)示。因為許多人即使心里想使用公共餐具,往往又礙于情面或怕惹對方不高興而不能提出來,所以擺放一個公開的提醒標(biāo)示來,大家更容易接受要求。
其次,建議上菜時就在每個菜肴旁邊擺放好公共餐具,大一點的公勺其實比公筷更方便,因為它一次取的菜量較多,用餐者們不必頻頻取菜。
而且如果服務(wù)員送菜時多說一句“為大家準(zhǔn)備了公勺公筷”,既顯得服務(wù)周到,又暗示強(qiáng)調(diào)了使用公共餐具。
必要時,還需要準(zhǔn)備公用的漏勺,這看起來麻煩,其實也有現(xiàn)成的例子,火鍋店里基本都是標(biāo)配。
把餐具在菜里攪來攪去有兩種情況,一是挑挑揀揀,只挑自己喜歡吃的,甚至選大棄小,這當(dāng)然是錯誤的;但另一種情況,就像在趙麗穎的例子里,是剩下的菜很少了,為了避免浪費,就可以用漏勺、濾網(wǎng)來解決。
可見,這方面的餐桌禮儀問題,也可以“技術(shù)性”地解決。
最后,需要大力宣傳不使用公共餐具帶來的病菌傳播,尤其是幽門螺桿菌會導(dǎo)致胃癌等嚴(yán)重疾病,讓公眾真正地意識到其對自身的致命危害和自我防范的重要性。
提倡使用公共餐具已經(jīng)很多年了,但是一直沒有實行起來,希望這次能夠借著疫情的機(jī)會,大力推廣這一制度,使公眾能夠真正地行動起來,為保護(hù)自己和他人的健康作出努力。
本文系觀察者網(wǎng)獨家稿件,文章內(nèi)容純屬作者個人觀點,不代表平臺觀點,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載,否則將追究法律責(zé)任。關(guān)注觀察者網(wǎng)微信guanchacn,每日閱讀趣味文章。
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- 責(zé)任編輯: 陳軒甫 
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