（文/朱道義 編輯/馬媛媛）近年來，憑借稀有奶源、高營養(yǎng)、醇厚口感等標簽，同時也搭乘互聯(lián)網(wǎng)和電商普及的東風，水牛奶等小眾奶正以更高頻率走向消費者餐桌，成為當下熱度頗高的乳品。

水牛奶，顧名思義就是水牛產(chǎn)的奶，不同于國產(chǎn)黑白花奶牛產(chǎn)的普通奶，水牛奶產(chǎn)量較低，營養(yǎng)也更為豐富。

而正所謂“中國奶水?？磸V西”，廣西是全國奶水牛養(yǎng)殖量最大的產(chǎn)地，產(chǎn)量也位居全國第一。11月22日，廣西靈山的百菲乳業(yè)（百菲酪）與中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與健康研究院共同宣布成立水牛聯(lián)合研究中心，雙方將在奶水?，F(xiàn)代化養(yǎng)殖、水牛奶產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)、與人才培養(yǎng)三大核心領域展開深入合作。

作為或?qū)⒊蔀椤八Ｄ痰诙伞钡陌俜迫闃I(yè)，其這一舉動也再次引起我們對于水牛奶整體產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的關注。

百菲乳業(yè)沖擊“水牛奶第二股”

公開資料顯示，百菲乳業(yè)坐落于有名的“中國奶水牛之鄉(xiāng)”廣西靈山縣，是一家集養(yǎng)殖、生產(chǎn)、研發(fā)和銷售于一體的企業(yè)。

百菲乳業(yè)成立于2017年，是廣西百菲投資股份有限公司的控股子公司。主要從事乳制品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售。產(chǎn)品包括以水牛奶、荷斯坦牛奶為主要原料的“百菲酪”牌滅菌乳、調(diào)制乳、含乳飲料、發(fā)酵乳和巴氏殺菌乳等。

百菲酪靈山限定牧場

從業(yè)績層面來看，2021年、2022年、2023年及2024年上半年，總營收分別為7.14億元、7.81億元、10.75億元及6.45億元，歸母凈利潤分別為1.31億元、1.15億元、2.26億元及1.69億元。其中，除了2022年出現(xiàn)“增收不增利”的情況外，其余披露的兩年半中，百菲乳業(yè)的業(yè)績表現(xiàn)良好。

從產(chǎn)品層面來看，百菲乳業(yè)共分為7大類，包括滅菌乳、調(diào)制乳、含乳飲料、巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳、非乳品和其他業(yè)務。其中，滅菌乳是百菲乳業(yè)的暢銷品，也是主要的營收來源，占總營收比例超過70%；其次，則是調(diào)制乳，占總營收比例約20%。

從銷售渠道來看，百菲乳業(yè)通過線上帶動線下，已逐步完善了遍布全國的營銷渠道。但若提及收入貢獻占比，那么它的區(qū)域銷售仍然比較集中。如華東、華南、華中區(qū)域占總營收比例約為65%，占線下收入比例約為90%。

今年8月，百菲乳業(yè)發(fā)布公告，擬將首次公開發(fā)行股票并在上海證券交易所主板上市的計劃變更為向不特定合格投資者公開發(fā)行股票并在北交所上市，有望沖擊“國內(nèi)水牛乳第二股”?！八Ｄ痰谝还伞笔腔适霞瘓F。

對于百菲乳業(yè)與中國農(nóng)業(yè)大學聯(lián)合成立水?？蒲兄行牡呐e措，乳業(yè)分析師宋亮認為，“中國關于奶水牛的相關論文和專著，目前還非常稀少。百菲乳業(yè)與中國農(nóng)大的合作，有助于加強對于水牛奶產(chǎn)品和營養(yǎng)的研究，對于整個行業(yè)來說是有很大幫助。從上游看，對于國外優(yōu)質(zhì)奶水牛品種在中國的育種繁殖和落地推廣，也有望提供技術支撐?！?

應用場景逐漸擴容

兩廣地區(qū)分別在上個世紀70年代末期和90年代末期陸續(xù)開展了水牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使得這一行業(yè)在該地區(qū)得到了較好的發(fā)展。因此，國內(nèi)的水牛奶相關產(chǎn)業(yè)主要集中在兩廣地區(qū)，并且當?shù)貙λＤ坍a(chǎn)品的認可度和接受度也較高。

例如在早期，水牛奶主要應用于甜品制作，在廣東地區(qū)，姜撞奶和雙皮奶等甜品就是使用水牛奶制作的，相比使用普通牛奶制作的甜品，水牛奶制作的甜品口感更好。

作為廣西起步的小眾乳品，水牛奶的真正走紅和相關企業(yè)的業(yè)績飛漲，還要從2020年說起。2020年4月，天貓開展國內(nèi)外十大純凈牧場溯源活動，多位淘系主播為廣西水牛奶帶貨，此舉也讓水牛奶為更多消費者熟知。在電商平臺的推廣下，水牛奶也受到更多消費者青睞。

2022年“618”期間，水牛奶在天貓超市和京東的銷售額分別同比增長200%和74.5%。2022年底，京東自營的水牛奶品牌由最初皇氏乳業(yè)一家，增加到百菲酪、樂純等6個品牌，銷售額則從最初的月均十幾萬增長到月均數(shù)百萬。2023年上半年，天貓的水牛奶規(guī)模同比增速為42%，京東的水牛奶規(guī)模增速為75%。

而隨著水牛奶行業(yè)的不斷發(fā)展，水牛奶的應用范圍也開始變得多樣化。例如新茶飲、咖啡市場的原料升級戰(zhàn)愈演愈烈，不少茶飲、咖啡品牌都運用水牛奶來調(diào)配產(chǎn)品，水牛奶在B端餐飲門店的應用場景也逐漸擴容。

從起家于廣西的阿嬤手作則將頗具地方特色的水牛奶作為主打爆火后，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、Tims天好咖啡、Manner等也都推出了水牛奶相關飲品。

可與此同時，水牛奶因奶源稀缺、跨省運輸成本高、消費者對水牛奶的認知有限等一眾天然阻礙，限制著水牛奶的發(fā)展。去年9月，阿嬤手作拋棄了讓它走紅的水牛奶，宣布將所有含奶飲品、雪糕產(chǎn)品牛乳原料升級更換為一款“無添加的冷藏有機牛乳”。

目前，市面上的水牛奶品牌并不少，常見的包括皇氏乳業(yè)、百菲乳業(yè)、桂牛乳業(yè)、石埠乳業(yè)、壯牛乳業(yè)、慕酪希、民歌、愛依戀、樂純、優(yōu)佳純、乳鷹、來思爾等。但可以發(fā)現(xiàn)，它們基本上屬于地域性品牌，在渠道中依舊屬于稀缺品，還未能跑出真正的全國大品牌。

產(chǎn)能制約發(fā)展規(guī)模

產(chǎn)能不足、產(chǎn)量低，是限制中國水牛奶市場規(guī)模以及企業(yè)營收增長的最大因素。雖然產(chǎn)量這兩年有所上漲，但面對龐大的消費市場，顯然還是杯水車薪。

由于奶水牛對養(yǎng)殖環(huán)境的要求較高，國內(nèi)養(yǎng)殖奶水牛的地區(qū)也較有限，主要集中于兩廣地區(qū)。同時，單產(chǎn)量低的水牛奶，采購價和售價均高于普通牛奶，限制了皇氏集團、百菲乳業(yè)、石埠乳業(yè)等企業(yè)的發(fā)展速度。

皇氏集團就曾在一份投資者記錄表中稱，國內(nèi)奶水牛單產(chǎn)低、水牛奶供應不足是制約水牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題。其聲稱，我國在1957年和1974年引進了印度及巴基斯坦奶水牛良種后，種源群就未得到持續(xù)更新。

不過今年6月8日，全國首批5000枚進口巴基斯坦優(yōu)質(zhì)奶水牛胚胎在南寧入境，當日完成通關驗放后，第一時間運往皇氏集團投入奶水牛改良繁育生產(chǎn)。值得一提的是，這是我國奶水牛產(chǎn)業(yè)67年育種歷史上首次引進的境外優(yōu)質(zhì)奶水牛胚胎，是重大的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和行業(yè)突破。

同時，不少企業(yè)在強化自身的水牛奶產(chǎn)業(yè)鏈布局，或是建設水牛養(yǎng)殖基地、或是推進水牛育種工作。如皇氏集團與中國農(nóng)科院水牛研究所、廣西大學等研究機構(gòu)共同研究水牛育種技術，同時還在巴基斯坦建成了水牛胚胎研究及生產(chǎn)中心。

主要依靠養(yǎng)殖合作社進行原料采購的百菲乳業(yè)，也在試圖布局養(yǎng)殖基地建設。企查查顯示，2023年4月，百菲乳業(yè)設立了子公司浙江百菲酪七甲奶牛養(yǎng)殖有限公司，經(jīng)營范圍主要為牲畜飼養(yǎng)、生鮮乳收購。2023年9月，百菲乳業(yè)又成立了一家名為“浙江百菲畜牧科技有限公司”的子公司，未來計劃進行畜禽養(yǎng)殖，為浙江百菲供給生鮮乳。

百菲乳業(yè)靈山牧場

對于水牛奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，宋亮仍表示看好，“中國消費者對于高品質(zhì)健康乳品的追求正不斷提升，而水牛奶的高蛋白質(zhì)和乳脂含量，不僅決定了它的高營養(yǎng)價值，也使得以其為基礎的產(chǎn)品口感更好，未來市場還是非常廣闊的。”

他也進一步強調(diào)，“相關企業(yè)要不斷加強水牛奶的產(chǎn)能建設、提高產(chǎn)量，使得整個產(chǎn)業(yè)擁有更大的規(guī)模和效益，不然終究只能淪為非常小眾的產(chǎn)品?！?

牛奶新貴們的故事，依然需要更多心血去講好。