（文/解紅娟 編輯/馬媛媛）消費(fèi)降級(jí)的大環(huán)境下，太二酸菜魚(yú)的客單價(jià)也在下滑。

7月23日，“太二酸菜魚(yú)客單價(jià)從80元跌至69元”登上熱搜。據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道，近日，九毛九發(fā)布了上半年業(yè)績(jī)預(yù)告，凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)最多下跌近七成。旗下各大品牌第二季度翻臺(tái)率、同店銷(xiāo)售、客單價(jià)均出現(xiàn)不同程度的下滑。其中，作為主力軍的太二酸菜魚(yú)品牌，客單價(jià)降至69元，是公司上市以來(lái)首次跌到60元價(jià)格段，也回到了7年前的價(jià)格水平。

消息一出，立即引起了消費(fèi)者的熱烈討論，不少消費(fèi)者直言“價(jià)格便宜了，分量，質(zhì)量都下降了，最勸退的是預(yù)制菜”“之前128里面都有粉絲豆腐什么的，現(xiàn)在根本沒(méi)有”“預(yù)制菜，魚(yú)腥味很重”“我吃了一次，很驚嘆它怎么做到既不好吃也不難吃的”等等。

換言之，太二酸菜魚(yú)的單價(jià)是便宜了，但品質(zhì)并沒(méi)有跟上。

母公司增收不增利

在太二酸菜魚(yú)客單價(jià)下滑背后，其母公司九毛九面臨著增收不增利的不利局面。

公開(kāi)資料顯示，九毛九最早由創(chuàng)始人管毅宏在?？诔闪?，2003年將業(yè)務(wù)擴(kuò)展至廣州，隨后成立并確定使用“九毛九”為品牌名稱(chēng)。發(fā)展策略上，九毛九開(kāi)啟多品牌發(fā)展策略，先后開(kāi)設(shè)太二、那未大叔是大廚、慫餐廳、賴(lài)美麗等品牌。

據(jù)九毛九最新發(fā)布的盈利預(yù)警顯示，預(yù)計(jì)2024年上半年收入為30.64億元，較2023年同期的28.79億元增長(zhǎng)約6.4%；歸母凈利潤(rùn)不少于6700萬(wàn)元，較2023年同期的2.22億元下滑不超過(guò)69.8%。

九毛九將歸母凈利潤(rùn)下滑歸因于2023年同期基數(shù)過(guò)高、大環(huán)境變化、新開(kāi)業(yè)餐廳成本滯后于收入、資產(chǎn)減值等。其中強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者習(xí)慣受外部環(huán)境變化影響而改變，導(dǎo)致九毛九餐廳的顧客人均消費(fèi)及翻臺(tái)率均出現(xiàn)下跌，進(jìn)而導(dǎo)致餐廳單店收入下跌。

值得注意的是，在九毛九旗下多個(gè)品牌中，人均消費(fèi)及翻臺(tái)率均錄得普降。

以太二酸菜魚(yú)、慫火鍋、九毛九西北菜三大品牌舉例，其第二季度的翻臺(tái)率環(huán)比第一季度分別減少0.3、0.2和0.4；人均消費(fèi)也不例外，其第二季度環(huán)比第一季度分別下降4元、12元、2元。

另?yè)?jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》報(bào)道，太二酸菜魚(yú)作為門(mén)店數(shù)量和營(yíng)業(yè)收入都為集團(tuán)貢獻(xiàn)超過(guò)七成的拳頭品牌，其第二季度人均消費(fèi)為69元，這是自公司2019年上市以來(lái)，第一次品牌客單價(jià)降至60元價(jià)格段。而太二酸菜魚(yú)上一次出現(xiàn)60元價(jià)位的客單價(jià)是在2017年。

需要指出的是，九毛九也在不斷調(diào)整業(yè)務(wù)策略及營(yíng)運(yùn)以減低負(fù)面影響。

公告顯示，九毛九已采取、將采取以下措施改善經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)，其中包括引入新的業(yè)務(wù)模式（如加盟及合作模式以及外賣(mài)衛(wèi)星店模式）、優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)和菜品價(jià)格。

多個(gè)品牌均在有意降價(jià)

事實(shí)上，和行業(yè)內(nèi)反應(yīng)迅速的品牌相比，太二酸菜魚(yú)的降價(jià)節(jié)點(diǎn)有些晚了。

近日，太二宣布，在廣州、深圳、上海和廈門(mén)四座城市開(kāi)設(shè)專(zhuān)供外賣(mài)的“衛(wèi)星店”門(mén)店，推出35元快餐。

但據(jù)觀(guān)察者網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，餐飲行業(yè)主動(dòng)降價(jià)可追溯至2023年5月。彼時(shí)，西少爺在官方公眾號(hào)上連發(fā)三條降價(jià)推文，經(jīng)典套餐普降10元以上，回歸“20元時(shí)代”，同時(shí)在外賣(mài)平臺(tái)中，將頭像從“西少爺”改為“西少爺 降價(jià)了！”。

隨后跟進(jìn)的是小滿(mǎn)手工粉。6月，小滿(mǎn)手工粉官方公眾號(hào)發(fā)布推文，返場(chǎng)“9.9元羊毛卡”，開(kāi)卡得17張用餐優(yōu)惠券，包含0元小酥肉、半價(jià)米粉&0元小食搭配等，且在這之前，小滿(mǎn)手工粉也曾多次推出過(guò)9.9元卡券包。

和府撈面也加入這一降價(jià)潮。據(jù)和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林介紹，2023年和府撈面加大30元以?xún)?nèi)產(chǎn)品的比重，按會(huì)員價(jià)看，和府撈面20元-30元價(jià)格帶的產(chǎn)品占比為50%。另?yè)?jù)“窄門(mén)餐眼”顯示，和府撈面客單價(jià)為38.86元，而2021年該數(shù)據(jù)為50元。

和官宣降價(jià)相比，更多定位高端的連鎖餐飲選擇向打工人定向推售“窮鬼套餐”。

在美團(tuán)外賣(mài)上，上海徐家匯的上班族可以在40元之內(nèi)享受一份較優(yōu)質(zhì)的午餐，例如，海底撈牛油麻辣芙蓉雞片冒菜套餐只需要32.9元、蘇式湯面館松鶴樓的一人食套餐只需要37元、和府撈面的北海道風(fēng)味肉醬拌面只需要29元等等。

需要指出的是，在降價(jià)方面，反應(yīng)最快的當(dāng)屬茶飲行業(yè)。

2022年，喜茶、奈雪曾短暫推出過(guò)“9元”低價(jià)產(chǎn)品，帶來(lái)的影響是新茶飲品牌們整體調(diào)價(jià)回歸“20元時(shí)代”?；氐疆?dāng)下，據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道，喜茶、書(shū)亦燒仙草、古茗、茶百道、蜜雪冰城等多個(gè)頭部品牌，通過(guò)調(diào)整菜單、發(fā)放優(yōu)惠券等形式降價(jià)，激戰(zhàn)“10元價(jià)格帶”。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，從2020年到2023年，新茶飲品牌10元以下消費(fèi)占比從7.1%上升至29.6%，20元以上占比則從32.7%下降至3.6%，曾飽受爭(zhēng)議的“奶茶30元時(shí)代”似乎已成過(guò)去。

對(duì)此，盤(pán)古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚指出，餐飲品牌選擇降價(jià)可能是為了吸引更多消費(fèi)者，提高市場(chǎng)份額和競(jìng)爭(zhēng)力。隨著消費(fèi)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者需求的多樣化，降價(jià)可以更好地滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求，提高品牌知名度和口碑。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，2024年整個(gè)消費(fèi)的信心、意愿、能力也是持續(xù)下探，那么，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何去保持整體的一個(gè)體量以及核心競(jìng)爭(zhēng)力呢，價(jià)格方面的調(diào)整應(yīng)該說(shuō)符合了整個(gè)行業(yè)的這個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，也符合了這個(gè)消費(fèi)端對(duì)于高性?xún)r(jià)比的核心需求和訴求。

“所以現(xiàn)下可以看到有很多的頭部企業(yè)出現(xiàn)整體做利潤(rùn)率的下降?！痹谥斓づ羁磥?lái)，這其實(shí)也是洗牌的一個(gè)過(guò)程，餐飲企業(yè)現(xiàn)在的目標(biāo)也是要安全度過(guò)這一洗牌期，畢竟未來(lái)餐飲消費(fèi)的紅利還是客觀(guān)存在的。