（文/解紅娟 編輯/馬媛媛）周黑鴨散稱產(chǎn)品重回市場(chǎng)了。

近日，周黑鴨宣布今年將全面鋪開(kāi)“鎖鮮&散鹵二合一門店”戰(zhàn)略，這一模式既保留了廣受歡迎的鎖鮮裝產(chǎn)品，又新增了現(xiàn)撈熱鹵和散裝稱重產(chǎn)品，以更好地契合消費(fèi)者對(duì)于食品新鮮度、口味選擇豐富性和個(gè)性化定制的追求。

目前，湖北省內(nèi)已有多家門店成功實(shí)施了這一創(chuàng)新模式，周黑鴨正積極籌劃將該模式推廣至更多地區(qū)。

消息一出，立即喚醒不少武漢人的時(shí)代記憶。不少消費(fèi)者留言道，“其實(shí)以前我不愛(ài)吃小胡鴨的，是你不散稱賣逼我去買小胡鴨的”“我就喜歡散稱的，想吃什么，吃多少全憑自愿”“希望多點(diǎn)散稱，價(jià)格能優(yōu)惠點(diǎn)”等等。

據(jù)悉，在“鎖鮮&散鹵二合一門店”，周黑鴨散鹵產(chǎn)品線豐富多樣，包括經(jīng)典鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅、鴨掌、鴨舌、鴨頭、鹵醬板鴨、鹵鴨、牛肉等多款產(chǎn)品，以及十余款熱鹵小吃和配餐鹵菜。

就價(jià)格而言，散鹵產(chǎn)品較鎖鮮裝便宜了不少。以單克價(jià)格為例，散鹵中經(jīng)典鴨脖57.8元/500克，折合0.117元/克，可對(duì)的是，鎖鮮裝售價(jià)為39.9元/300克，折合0.133元/克，每克價(jià)格便宜了0.016元，每500克便宜了8元。

鴨鎖骨亦是如此，且價(jià)格的下降幅度更大。以單克價(jià)格為例，散鹵鴨鎖骨53.9元/500克，折合0.108元，可對(duì)的是，鎖鮮裝售價(jià)為35.9元/230克，折合0.156元/克，每500克便宜了24元。

與此同時(shí)，周黑鴨“鎖鮮&散鹵二合一門店”還推出了16款熱鹵產(chǎn)品，和散鹵產(chǎn)品不同的是，熱鹵產(chǎn)品均按個(gè)或份結(jié)算，例如熱鹵玉米2元/個(gè)、熱鹵豬蹄22元/個(gè)、田園素拌菜套餐15.8元/份等。

具體來(lái)看，16款熱鹵產(chǎn)品中有5款素?zé)猁u，分別是熱鹵萵筍、熱鹵玉米、海帶結(jié)、熱鹵蓮藕、蓑衣干子；8款葷熱鹵，分別是雞蛋、虎皮鳳爪、熱鹵香腸、雞翅中、熱鹵鳳爪、鴨胗、鴨腿、豬蹄；3款現(xiàn)拌套餐（含米飯），分別是田園素拌菜套餐、豬耳套餐、牛肉套餐。

需要指出的是，散稱產(chǎn)品的回歸和價(jià)格的下調(diào)，或許是周黑鴨面對(duì)當(dāng)前消費(fèi)壓力的一個(gè)有力舉措。

數(shù)據(jù)顯示，雖然周黑鴨在2023年實(shí)現(xiàn)了營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)的雙增長(zhǎng)，但主要利潤(rùn)均來(lái)自于上半年，下半年業(yè)績(jī)承壓明顯。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2023年周黑鴨實(shí)現(xiàn)收入27.4億元、同比增長(zhǎng)17.1%；實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)1.2億元、同比增長(zhǎng)357.1%。其中，上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收14.15億元，同比增長(zhǎng)19.79%；歸母凈利潤(rùn)1.02億元，同比增長(zhǎng)454.64%。

換言之，2023年下半年周黑鴨僅實(shí)現(xiàn)了0.18億元的凈利潤(rùn)。這也導(dǎo)致其未能完成全年業(yè)績(jī)目標(biāo)。2023年4月，周黑鴨CEO張宇晨在業(yè)績(jī)會(huì)上透露，2023年的凈利潤(rùn)目標(biāo)是2億元。

盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚指出，在保留鎖鮮裝產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，周黑鴨新增了現(xiàn)撈熱鹵和散裝稱重產(chǎn)品，這一舉措進(jìn)一步豐富了產(chǎn)品線，滿足了消費(fèi)者對(duì)口味多樣化和新鮮度的追求?，F(xiàn)撈熱鹵可以讓消費(fèi)者親眼見(jiàn)證產(chǎn)品的制作過(guò)程，增強(qiáng)信任感和消費(fèi)體驗(yàn)；而散裝稱重產(chǎn)品則提供了更多的選擇空間，讓消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味和需求自由搭配。

在江瀚看來(lái)，通過(guò)整合鎖鮮裝產(chǎn)品和現(xiàn)撈熱鹵、散裝稱重產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，周黑鴨的“鎖鮮&散鹵二合一門店”戰(zhàn)略能夠更好地滿足消費(fèi)者的多樣化需求。無(wú)論是追求便捷、保鮮的鎖鮮裝產(chǎn)品，還是注重新鮮、口感的現(xiàn)撈熱鹵和散裝稱重產(chǎn)品，消費(fèi)者都能在周黑鴨的門店中找到滿意的選擇。

本文系觀察者網(wǎng)獨(dú)家稿件，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。