無蟹不中秋。臨近中秋佳節(jié)，長三角地區(qū)的大閘蟹季正緩緩拉開帷幕。與往年一樣，率先登場的是江蘇興化大閘蟹。經(jīng)歷了盛夏時節(jié)的持續(xù)“烤”驗，頭茬大閘蟹盡管規(guī)格略小于往年，但由于脫殼時間延長，蟹肉更加肥美，品質(zhì)反而超越以往。

“受高溫天氣影響，今年大閘蟹大規(guī)模上市的時間要延后至國慶節(jié)前后。而為滿足大家中秋吃蟹的需求，我們正馬不停蹄地在江蘇全省所有合作產(chǎn)區(qū)挑選符合標準的品質(zhì)好蟹?！苯衲晔锥葏⑴c拼多多“超級農(nóng)貨節(jié)”的大閘蟹品牌俏蘇閣總經(jīng)理姚迪表示，從9月上旬的興化、高郵到下旬轉(zhuǎn)戰(zhàn)洪澤湖、太湖以及“大本營”陽澄湖，他們看重產(chǎn)地，但更關(guān)注品質(zhì)。

▲ 因為蟹與謝同音，大閘蟹一直是中秋送禮的佳選之一。而今年中秋早于往年，大閘蟹卻因氣候原因晚于往年上市，這讓不少消費者擔心中秋無蟹。 孟云歸｜攝

去年江蘇省淡水水產(chǎn)研究所發(fā)布長三角“河蟹商品分等分級標準”，在市場現(xiàn)有的通用規(guī)則基礎(chǔ)上，對大閘蟹的檢測、質(zhì)量評定、包裝運輸以及貯藏等確定了新型的商品標準。而這一規(guī)定也是“超級農(nóng)貨節(jié)”篩選大閘蟹商家的重要門檻。

“這個蟹季，除了陽澄湖，我們還將繼續(xù)與洪澤湖、固城湖、白蕩湖等湖區(qū)合作，努力將長三角大閘蟹打造成為應(yīng)季銷量過億件的‘超級單品’?！逼炊喽唷俺夀r(nóng)貨節(jié)”負責人表示，針對蟹價上漲的市場預(yù)期，平臺將向品質(zhì)好蟹及大閘蟹精深加工產(chǎn)品傾斜扶持資源，既讓廣大消費者吃得起大閘蟹，也讓付出辛勤汗水的蟹農(nóng)獲得應(yīng)有的回報。

蟹農(nóng)戰(zhàn)高溫 堪比“伺候月子”

9月1日，隨著第一批興化大閘蟹進入公司的暫養(yǎng)池，黃明標開始了新一季的“戰(zhàn)斗”。作為俏蘇閣的員工，他的工作職責類似于“宿管”。他的“戰(zhàn)場”是一座近1萬平方米的大型倉庫，擁有84個暫養(yǎng)池，最多可暫養(yǎng)42噸大閘蟹。

“暫養(yǎng)池分為上下兩層，陽澄湖住樓上，樓下是洪澤湖、太湖、興化等產(chǎn)區(qū)；不僅不同產(chǎn)地要分開，公蟹與母蟹也分住男女宿舍，不能隨意串門。”黃明標說。

暫養(yǎng)池中的大閘蟹通常很快就會被打包發(fā)走。往年，等到中秋節(jié)前后，在黃明標的指揮下，包括6臺大閘蟹自動分揀機、10條打包線、12條滾筒線等在內(nèi)，所有機械設(shè)備都會隆隆作響。旺季時，五六十位捆蟹師更是通宵達旦、分秒必爭，日均捆蟹20多萬只。而今年的搶人大戰(zhàn)已告一段落。“‘搶’到的捆蟹師已全部簽約，工作期將持續(xù)到明年二月?！秉S明標說。

據(jù)其介紹，源源不斷送抵暫養(yǎng)池的大閘蟹主要來自江蘇興化、昆山巴城、太湖、洪澤湖等產(chǎn)區(qū)。其中，昆山巴城是“陽澄湖大閘蟹的故鄉(xiāng)”，興化大閘蟹、太湖大閘蟹、洪澤湖大閘蟹則均為國家地理標志產(chǎn)品。

▲ 圖為俏蘇閣的合作蟹塘。 孟云歸｜攝

“江蘇今年連續(xù)40多天高溫，我們打了一場硬仗?！迸d化蟹農(nóng)尹亞梅一家在合陳鎮(zhèn)擁有700多畝精養(yǎng)塘，養(yǎng)殖精品大閘蟹。通常，一只大閘蟹從苗基到成蟹，需要經(jīng)歷兩個階段近600天——去年4月放養(yǎng)苗基，今年1、2月轉(zhuǎn)塘，9、10月成熟，而7、8月則是退殼、長個的關(guān)鍵階段。

“高溫會導(dǎo)致水體溶解氧下降，這個夏天，我們的增氧泵幾乎每天都從下午五點一直開到第二天十點，這么高的頻次過去從未有過。”尹亞梅說，蟹塘里好幾臺增氧泵同時工作，噪音太大，連講話都要靠吼。

不僅如此，他們每晚都要巡塘，一直等到岸邊的螃蟹都下水了，舒服了，才能安心到床上躺一會兒。“即便睡著了，夢里也全是增氧泵的‘突突’聲?！币鼇喢氛f。

▲ 圖為王華夫婦。孟云歸｜攝

而在陽澄湖產(chǎn)區(qū)，養(yǎng)蟹三十多年的王華夫婦遇到的挑戰(zhàn)是高溫致使水草死亡、腐爛。這些水草不僅具有凈化水質(zhì)的調(diào)節(jié)作用，還能為螃蟹遮擋陽光?！鞍l(fā)現(xiàn)這個問題后，我們立即清除腐爛的水草，補充了水花生，同時，重新引入四季苦草、輪葉黑藻等水草，迅速改善池塘環(huán)境?！?

除了種植水草，適當提高蟹塘水位也是為螃蟹降溫的好方法?！八辉礁?，沉入水底的螃蟹越?jīng)隹??！睘榱藨?zhàn)勝“烤”驗，王華夫婦近期幾乎每個深夜都在蟹塘巡視，不斷在向蟹塘加水、增氧、投草，“就像養(yǎng)‘小毛頭’一樣一點一滴呵護，照顧月子都沒這么認真”。

一分耕耘一分收獲。“我們做的是精品養(yǎng)殖，每畝標準化蟹塘只投放800-900只蟹苗，所以，它們的居住環(huán)境要優(yōu)于那些高密度養(yǎng)殖的蟹塘，高溫帶來的負面影響也更弱。如今塘里已有不少四兩多的螃蟹了?！蓖跞A說，得益于補救措施及時到位，今年預(yù)計依然能“豐產(chǎn)”。

而近期密集走訪過多個產(chǎn)區(qū)的黃明標認為，高溫“烤”驗著農(nóng)戶的養(yǎng)殖技術(shù)?！叭绻B(yǎng)殖戶能夠有規(guī)劃地進行精品養(yǎng)殖，并采取科學的方法積極應(yīng)對高溫，基本上不會出現(xiàn)大規(guī)模減產(chǎn)的情況?！?

助力用戶、農(nóng)戶“兩頭受惠”

“今年的螃蟹，養(yǎng)得真心不易，希望天道酬勤?！蓖跞A的憂慮難免讓人不解，難道大名鼎鼎的陽澄湖大閘蟹也愁賣嗎？

“舉個例子，我們曾遇到一位客戶，要求我們證明陽澄湖大閘蟹是陽澄湖大閘蟹，而非來自其他湖區(qū)的過水蟹。”除了消費者的不信任，王華難以招架的還有疫情帶來的不確定性?！皯{我們蟹農(nóng)去賣蟹，只要快遞不通，那就沒有任何辦法。”

▲ 這個“最難夏天”，每當夕陽西下，蟹農(nóng)就要給蟹塘加水、補草，一直忙到深夜。孟云歸｜攝

王華難以忘記，疫情第一年，快遞停運，客戶預(yù)定的一批精品蟹出不了村，只能自己吃?！敖Y(jié)果，全家人一天三頓啃螃蟹，連七十多歲的母親都每天幫著啃。幾天下來，大家嘴巴都啃疼了。最后吃不消，只能全部倒掉。”

前車之鑒讓王華近兩年改變了思路。他開始與大閘蟹品牌合作，嘗試訂單農(nóng)業(yè)，向拼多多等電商平臺供貨?！斑^去不敢養(yǎng)多，怕賣不出去；而現(xiàn)在，電商大多提前下單，我們膽子漸漸大了，養(yǎng)殖面積擴大了五六倍，去年，每畝的收益也有不小的提升?！?

但今年這個蟹季，長三角的蟹農(nóng)能如愿“豐收”嗎？尹亞梅覺得價格是一個關(guān)鍵因素。據(jù)其了解，目前，興化大閘蟹的價格較往年同期上漲了近30%。而這背后的重要原因之一在于養(yǎng)殖成本的提升。增氧、補草，甚至往蟹塘投入冰塊……這些都是不小的開支。

“一畝蟹塘前幾年的養(yǎng)殖成本是6000元左右，今年得要8000元?！币鼇喢凡淮_定，漲價的大閘蟹是否會“嚇跑”消費者。

不過，拼多多的平臺數(shù)據(jù)顯示，9月以來，大閘蟹的搜索熱度一路飆升，較上個月環(huán)比大漲逾八倍。而俏蘇閣更是在活蟹入庫的第一天便賣出近千只大閘蟹，實現(xiàn)了“開門紅”。

▲ 以“超級農(nóng)貨節(jié)”為起點，這個蟹季，拼多多希望將長三角大閘蟹打造成“超級農(nóng)貨”。孟云歸｜攝

“大閘蟹是長三角最具特色的農(nóng)產(chǎn)品之一?？紤]到今年極端氣候?qū)Υ箝l蟹產(chǎn)業(yè)帶來的影響，我們將持續(xù)通過秒殺萬人團、百億補貼、定向扶持農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地直播項目‘百產(chǎn)計劃’等手段，提升消費者對平臺品質(zhì)大閘蟹的消費信任度，在為用戶提供好吃不貴的螃蟹的同時，助力蟹農(nóng)享受到地標農(nóng)產(chǎn)品品牌的收益和紅利。”拼多多“超級農(nóng)貨節(jié)”負責人表示。

值得一提的是，農(nóng)貨節(jié)期間，禿黃油、蟹粉、干貝蟹肉等大閘蟹精深加工產(chǎn)品也是平臺重點扶持、推介的對象。“過去，蟹農(nóng)賣完大規(guī)格的成蟹后，小規(guī)格的螃蟹往往沒有銷路。而我們收購這部分小個頭的精品蟹作為原料蟹，拆、炒、裝，制作成深加工產(chǎn)品，不僅實現(xiàn)了‘蟹銷四季’，讓消費者全年都能嘗到蟹味，還提升了大閘蟹產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益?！必S收蟹莊社群運營經(jīng)理婁睿佳表示。

▲ 禿黃油可用來拌飯、拌面，備受長三角食客的歡迎。孟云歸｜攝

以豐收蟹莊的核心產(chǎn)品禿黃油為例，制作這種調(diào)味品需從大閘蟹身上拆出蟹黃與蟹膏，佐以豬油或植物油進行調(diào)制、封存。據(jù)介紹，一瓶200g的禿黃油大約需要“消耗”30只大閘蟹。而助力這一深加工產(chǎn)品拓展線上銷路或?qū)⒛転閺V大蟹農(nóng)打通新的增收路徑。

超級農(nóng)貨節(jié)只是拼多多大閘蟹季的開端?！霸诩磳⒌絹淼匿N售旺季里，平臺將持續(xù)關(guān)注大閘蟹分級標準的落實情況以及用戶、蟹農(nóng)的切身感受，希望能讓‘甘蔗兩頭甜’?！鄙鲜鲐撠熑吮硎尽?