【文/觀察者網(wǎng) 周遠(yuǎn)方】

這是南美白對(duì)蝦，一種有點(diǎn)卷的生物。

在山東濱州，現(xiàn)在正是吃它的好時(shí)節(jié)。

在7月中旬，觀察者網(wǎng)曾實(shí)地走訪濱州市沾化區(qū)300兆瓦及東營(yíng)200兆瓦“漁光一體”光伏發(fā)電項(xiàng)目。

在當(dāng)?shù)氐巧细咚前?，成片光伏板熠熠生輝，遠(yuǎn)處漁舟放餌，夕陽(yáng)西下，塘中滿是大蝦。

對(duì)蝦作為濱州漁業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖總面積達(dá)到80萬(wàn)畝，具有“濱州對(duì)蝦”國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證。2021年，濱州對(duì)蝦產(chǎn)量突破12萬(wàn)噸，占山東省總產(chǎn)量的65%以上。

養(yǎng)蝦，是一門易學(xué)難精的生意，學(xué)問多，風(fēng)險(xiǎn)大，收益高。

讓我們從基礎(chǔ)講起。

從巴拿馬、夏威夷到中國(guó)

首先，南美白對(duì)蝦當(dāng)然并不原產(chǎn)山東。

根據(jù)維基百科的說(shuō)法，在電影《阿甘正傳》中，讓黑人小哥Bubba心心念念的，就是這種蝦，在20世紀(jì)，它就是墨西哥近岸漁民及拖網(wǎng)漁船的重要漁獲。

凡納濱對(duì)蝦（Penaeus vannamei）是這種蝦的學(xué)名，它適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)周期短，營(yíng)養(yǎng)需求低，抗病能力強(qiáng)，親本人工條件下易培養(yǎng)，適合高密度養(yǎng)殖。

隨著世界漁業(yè)資源不斷減少，到1973年，美國(guó)漁民從巴拿馬引入蝦苗，捕撈逐漸為水產(chǎn)養(yǎng)殖所取代，后來(lái)，阿甘把墨西哥灣邊上的養(yǎng)蝦場(chǎng)做成了大生意。

稍有年紀(jì)的人都記得，過(guò)去，尤其是在中國(guó)內(nèi)地，吃蝦有多難。

30年前，國(guó)內(nèi)一斤對(duì)蝦的價(jià)格可比十斤豬肉。

不難想象，這樣一種生意遇到中國(guó)改革開放的春風(fēng)，如同天雷勾動(dòng)地火。

1988年，山東青島開始引進(jìn)凡納濱對(duì)蝦，1997年，中科院南海海洋研究院胡超群團(tuán)隊(duì)從美國(guó)夏威夷將凡納濱對(duì)蝦首次引種到華南，并攻克育種難題。

當(dāng)時(shí)中國(guó)養(yǎng)蝦業(yè)遭遇的一場(chǎng)白斑病,也成為“助攻”。

“從我國(guó)的對(duì)蝦養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展歷程看，最令人頭疼的就是層出不窮的病害，其中白斑綜合征的死亡率高達(dá)95%—98%?！眹?guó)家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授何建國(guó)曾回憶，上世紀(jì)90年代，受白斑綜合征病毒影響，我國(guó)傳統(tǒng)對(duì)蝦養(yǎng)殖業(yè)遭受嚴(yán)重打擊，全國(guó)養(yǎng)殖的對(duì)蝦大約死了七成，1992年我國(guó)對(duì)蝦產(chǎn)量有22萬(wàn)噸，到1997年就只剩6萬(wàn)多噸。

“全國(guó)餐桌上90%的蝦都是它們”

從此，這種來(lái)自美洲的大蝦迅速擠掉對(duì)手，一點(diǎn)點(diǎn)占領(lǐng)廣東、福建、江蘇、浙江、山東、海南、廣西等地的大小池塘。到2006年，我國(guó)南美白對(duì)蝦產(chǎn)量突破100萬(wàn)噸，占全國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量的82%。

甚至有一度，全國(guó)餐桌上90%的蝦都是它們，胡超群曾對(duì)媒體表示，由于產(chǎn)量高，體色、形態(tài)和大小與我國(guó)沿海分布的多種蝦相似，商家和酒家將其掛上基圍蝦、麻蝦、明蝦、沙蝦等各地百姓熟悉的名字出售。

到2019年，中國(guó)南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量已達(dá)181.56萬(wàn)噸，如果按聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）2017年發(fā)布的全球總產(chǎn)量446.8萬(wàn)噸計(jì)算，中國(guó)南美白對(duì)蝦產(chǎn)量約占全球4成。

然而，與許多蔬菜、肉類一樣，中國(guó)白對(duì)蝦產(chǎn)量存在總產(chǎn)量高、出口相對(duì)較少的現(xiàn)象。

2018年，全球?qū)ξr出口規(guī)模約為249萬(wàn)噸，中國(guó)僅出口21.7萬(wàn)噸，位列印度、厄瓜多爾和越南之后。同時(shí)，中國(guó)還從厄瓜多爾、印度、阿根廷、越南等國(guó)進(jìn)口對(duì)蝦25.8萬(wàn)噸。

南美白對(duì)蝦世界主要出口國(guó)

沒錯(cuò)，中國(guó)以世界20%的人口生產(chǎn)了全球近40%的對(duì)蝦，卻是對(duì)蝦的凈進(jìn)口國(guó)。

這是中國(guó)科學(xué)家、產(chǎn)業(yè)人、養(yǎng)殖戶以及吃貨們的共同努力。

目前，獲得國(guó)家認(rèn)定的南美白對(duì)蝦新品種有渤海1號(hào)、海興農(nóng)3號(hào)、海茂1號(hào)、中科1號(hào)、中興1號(hào)、科海1號(hào)、桂海1號(hào)、壬海1號(hào)、海興農(nóng)2號(hào)、廣泰1號(hào)等10個(gè)。

“全國(guó)總的南美白對(duì)蝦蝦苗產(chǎn)量在5500億尾左右，其中良種對(duì)蝦蝦苗產(chǎn)量大約有2500億尾。這些新品種的出現(xiàn)，可以說(shuō)真正打破了過(guò)去長(zhǎng)期依賴外國(guó)種源的局面?！焙谓▏?guó)說(shuō)，“總體上看，目前我國(guó)自主繁育的南美白對(duì)蝦品種已達(dá)到國(guó)際一流水平，處于第一方陣。在新的育種技術(shù)上，我們先走一步，目前著力發(fā)展分子設(shè)計(jì)育種技術(shù)?！?