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海底撈將在年前逐步關(guān)停300家門店,稱不會(huì)裁員
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盧思葉關(guān)注零售、教育、消費(fèi)、本地生活等領(lǐng)域,歡迎聊天
觀察者網(wǎng)訊(文/盧思葉 編輯/莊怡)上半年平均一天開出1.6家門店的海底撈也“減速”了。
11月5日,海底撈在港交所發(fā)布公告表示,將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門店,其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開,休整周期最長(zhǎng)不超過兩年。
公告顯示,此次關(guān)停門店不裁員,將妥善安置涉及門店的員工及管理層。觀察者網(wǎng)從海底撈獲悉,具體的安置措施包括為門店管理層提供其他發(fā)展機(jī)會(huì),或視情況納入“蓄能池”,從業(yè)務(wù)、管理等方面進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn),提高崗位管理和經(jīng)營(yíng)水平;普通員工進(jìn)行內(nèi)部調(diào)配,充分尊重員工意愿,讓其選擇到其他門店上班。
同時(shí)海底撈宣布開展“啄木鳥”計(jì)劃,由海底撈執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟全權(quán)負(fù)責(zé)。
該計(jì)劃主要內(nèi)容包括:持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門店;著手重建和強(qiáng)化部分職能部門;持續(xù)向員工傳達(dá)企業(yè)文化及“雙手改變命運(yùn)”的價(jià)值觀,并大力倡導(dǎo)愛和信任為核心的奉獻(xiàn)精神;適時(shí)收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃,若餐廳平均翻臺(tái)率低于4次/天,原則上不會(huì)規(guī)?;_設(shè)新的海底撈餐廳。
5日晚上,海底撈也通過官方微博發(fā)布了“致關(guān)心海底撈的朋友”的一封信,信中表示部分門店經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期主要源于2019年開始的快速擴(kuò)張策略。
資料數(shù)據(jù)顯示,2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家,平均一天開出1.6家門店,為業(yè)內(nèi)最高速度。截至2021年6月31日,全球門店總數(shù)達(dá)1597家,減掉即將關(guān)停的300家門店占全球門店數(shù)量的近五分之一。
信中提及了因快速擴(kuò)張?jiān)斐山?jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期的幾個(gè)表現(xiàn):部分新開門店選址不合理、內(nèi)部組織架構(gòu)變革讓各級(jí)管理人員“無法理解且疲于奔命”、優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標(biāo),以及企業(yè)文化建設(shè)的不足。這也是此次啟動(dòng)停業(yè)整合行動(dòng)后所要解決的問題。
值得注意的是,此次大規(guī)模關(guān)店和“啄木鳥”計(jì)劃在此前已有預(yù)兆。今年6月,海底撈創(chuàng)始人張勇在投資會(huì)交流會(huì)上聊及門店擴(kuò)張時(shí)曾表示:“穩(wěn)定了我就沖鋒,不穩(wěn)定了我就穩(wěn)定,穩(wěn)定下來就再?zèng)_鋒,直到海底撈倒下來為止?!?
今年8月,海底撈2021中期業(yè)績(jī)報(bào)告披露了組織架構(gòu)調(diào)整,已將區(qū)域統(tǒng)籌教練模式改進(jìn)為區(qū)域經(jīng)理管理模式,同時(shí)董事會(huì)新增七位執(zhí)行董事和兩位獨(dú)立非執(zhí)行董事,新增的執(zhí)行董事基本是由一線員工成長(zhǎng)起來的管理人員。
疫情之下,餐飲行業(yè)受沖擊嚴(yán)重,就在8月,另一火鍋餐飲龍頭呷哺呷哺也決定關(guān)閉200家虧損門店。有業(yè)內(nèi)人士分析,停業(yè)整合的方式是“進(jìn)三退一”,意在整編提質(zhì),符合企業(yè)螺旋上升的商業(yè)規(guī)律。
海底撈執(zhí)行董事、首席戰(zhàn)略官周兆呈今日表示,“我們希望通過啄木鳥計(jì)劃,解決快速擴(kuò)張帶來的負(fù)面影響,持續(xù)提升公司整體經(jīng)營(yíng)狀況和管理效率。公司會(huì)關(guān)注財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的改善,財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的改善有賴于顧客滿意度和員工努力度的不斷提升,公司將從這兩個(gè)方面入手綜合評(píng)估各方面的發(fā)展情況?!?
本文系觀察者網(wǎng)獨(dú)家稿件,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載。
- 責(zé)任編輯: 盧思葉 
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