文|莊怡

“幫大家吃得更好，生活更好。”去年6月招股書(shū)上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)這樣形容自己的使命。半年過(guò)去，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)又用怎樣的方式幫助消費(fèi)者呢？

1月10日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)正式發(fā)布“2019黑珍珠餐廳指南”（以下簡(jiǎn)稱“指南”），遴選了287家鉆級(jí)餐廳，其中三鉆餐廳20家、二鉆餐廳77家、一鉆餐廳190家，覆蓋國(guó)內(nèi)北京、上海、廣州、香港、澳門(mén)、臺(tái)北、成都、順德、汕頭等22城以及海外東京、紐約等5城。

據(jù)了解，黑珍珠餐廳指南是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)于2018年開(kāi)始打造的專業(yè)餐廳指南，致力于成為“中國(guó)人自己的美食榜”，今年是第二屆。指南聯(lián)合烹飪名師、知名美食家、美食研究者和美食文化傳播者等組成專業(yè)的評(píng)審委員會(huì)，參考了國(guó)際先進(jìn)評(píng)選機(jī)制，采用“系統(tǒng)化和分權(quán)式”的評(píng)審機(jī)制設(shè)置，并引入第三方機(jī)構(gòu)普華永道對(duì)理事會(huì)評(píng)審階段工作執(zhí)行商定程序。

國(guó)內(nèi)方面，今年22城有232家餐廳入選，其中七成為中餐，上海以55家鉆級(jí)餐廳折桂；從客單價(jià)看，人均消費(fèi)價(jià)格為836元，182家餐廳的客單價(jià)在500元以上。包括香港、澳門(mén)、廣州、深圳、順德在內(nèi)的大灣區(qū)上榜餐廳中，55%餐廳主打粵菜。

深圳方面，共有35家餐廳入圍，最后七家餐廳上榜一鉆餐廳，從客單價(jià)看，七家餐廳的人均消費(fèi)高達(dá)907元，單間餐廳人均消費(fèi)價(jià)格在千元以上的共三家。

這些獲獎(jiǎng)餐廳都有何特色？

在上海，有家名為菁禧薈的潮菜餐廳，今年第二次獲得三鉆餐廳。它由在上海打拼多年的潮菜名廚杜建青所創(chuàng)立，廚師團(tuán)隊(duì)從頂級(jí)食材出發(fā)，配合地道而精準(zhǔn)的潮汕手法，從前菜到主菜再到甜品，樣樣都維持在極高的水準(zhǔn)。

在成都，廊橋是最具有融合特色的餐廳。它由唯一獲得The Diners Club“終身成就獎(jiǎng)”的華人名廚江振誠(chéng)創(chuàng)立，這位名廚旗下曾有多間餐廳被世界矚目，而現(xiàn)在，他將投入在成都的廊橋制作川菜，結(jié)合自己對(duì)成都風(fēng)土、文化與食材的了解，重新向世界詮釋成都特色川味。

在揚(yáng)州，一家名為趣園茶社的入選早茶餐廳人均僅69元。據(jù)介紹，這家“老字號(hào)”的趣園茶社，始建于乾隆時(shí)期，有近200年歷史，2003重建。原為鹽商府第，“趣園”二字也是乾隆欽賜。趣園茶社緊靠風(fēng)景優(yōu)美的瘦西湖，主推老揚(yáng)州特色早茶。招牌菜翡翠燒麥、蟹黃湯包再配上一壺清茶，令人切實(shí)體會(huì)到“早上皮包水，晚上水包皮”老揚(yáng)州人愜意的生活。

背靠以“吃”為核心的超級(jí)平臺(tái)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)正在加緊步伐建立自己的“吃貨”王國(guó)，而“黑珍珠”榜單也成為越來(lái)越多消費(fèi)者參考的城市種草名單。

此外，有了美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的流量加持，商戶們也享受著來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)的紅利，酒香不怕巷子深。據(jù)美國(guó)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁張川介紹，黑珍珠餐廳線上流量平均增長(zhǎng)97%，線下客源增長(zhǎng)30%-70%。

不具姓名的市場(chǎng)分析人士指出，這份榜單一定程度上代表了國(guó)內(nèi)大部分消費(fèi)者的口味水平，但由于舉辦時(shí)間短，參選餐廳不明，在信息透明度上仍需提高，此外需警惕可能出現(xiàn)的“充值上榜單”現(xiàn)象。

在發(fā)布榜單的同時(shí)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還宣布推出“黑珍珠餐廳名廚俱樂(lè)部”計(jì)劃，旨在通過(guò)名廚論壇、主廚周等系列活動(dòng)，提升廚師在餐飲行業(yè)的地位與影響力，進(jìn)而推動(dòng)中國(guó)餐飲行業(yè)的整體發(fā)展，最終發(fā)揚(yáng)中國(guó)飲食文化軟實(shí)力。