文 | 一鳴

作為中國新式茶飲代表品牌的喜茶，在深耕珠三角、拓展北京、上海、杭州等主要城市后，終于開始進軍西南市場。9月29日，喜茶首家黑金實驗室店在成都核心商圈春熙路IFS正式亮相，這是喜茶旗下規(guī)格最高的門店，店內(nèi)將售賣茶飲、歐包、周邊等多種品類。這家店的設立，也是喜茶在門店空間上的新探索。

設五大靈感實驗室

喜茶黑金實驗室設有五個靈感實驗室，分別是茶極客實驗室、熱麥實驗室、插畫實驗室、周邊實驗室和娛樂實驗室。

茶極客實驗室首次設立了“茶極客”區(qū)域。據(jù)了解，茶極客是喜茶制茶師的最高級別，和星巴克用不同顏色圍裙建立咖啡師等級類似，喜茶也希望打造出屬于中國人自己的制茶師等級。在這里，茶極客們嘗試做出一些普通門店所沒有的、制作工序更為復雜的限定飲品。

在喜茶成都黑金實驗室店，有4款四川獨有的茶極客特調(diào)茶飲，主題是一年四季，每一款都用不同的酒和茶調(diào)配而成。

分別是用白朗姆酒和八窨茉莉（茉莉花窨制的次數(shù)越多越佳）調(diào)配而成的“春不夜”、；四川特色的醪糟、小湯圓、冰粉和四季春高山茶結合的“夏會醉”；龍舌蘭與金蘭茶結合的“秋晚歸”；以及用早春茶調(diào)配五糧液而成的“冬未眠”。喜茶方面表示，希望用一種結構與重組的駭客精神，在茶酒混搭的世界里表現(xiàn)出純度與詩意，以及每個人都會有的小情緒。

在熱麥實驗室里，則展示店內(nèi)現(xiàn)場制作的歐包，其中有成都首發(fā)的新品：一口冰淇淋包，二即將在全國上市川味面包——麻婆豆腐包和擔擔面包，也能在這里找到他們的身影。

在插畫實驗室里，喜茶除了設計了一整套關于成都的主題插畫用于展陳，在后期還將會有不同藝術家分享的生活靈感瞬間，實現(xiàn)插畫的定期更新。在周邊實驗室里，喜茶將秉持精品理念，與具有時代精神的設計師聯(lián)名開發(fā)周邊產(chǎn)品，此次發(fā)售了帶有成都特色的整套限定周邊，包含手機殼、馬克杯等。在娛樂實驗室里，喜茶設置了兩臺娃娃機，投入“喜茶幣”即可抓取自己喜歡的周邊產(chǎn)品、贈飲劵等。

據(jù)了解，喜茶希望這些特色區(qū)域能夠集聚飲茶、社交、藝術、辦公、娛樂等場景，實現(xiàn)新品內(nèi)測、限定產(chǎn)品發(fā)布、插畫及藝術作品展陳、周邊產(chǎn)品發(fā)售、社群交流等功能。

布局西南探索空間

喜茶將其首家最高端門店黑金實驗室放在其進軍西南市場的第一站成都，背后意義非凡。對于喜茶而言，空間體驗感的打造是現(xiàn)階段喜茶品牌理念的主要輸出方向。無論是標準店，還是粉色主題店、黑金店、LAB店等嘗試，都是喜茶在空間表達上多元化的改變，也是喜茶試圖在飲料市場上挑戰(zhàn)星巴克等巨頭的重要嘗試。

對于喜茶來說，雖然體量上仍離咖啡巨頭們很遠，但背靠中國悠久的茶文化歷史，也未必不能在這片土地上逆襲對手，打造一個和咖啡差不多的消費市場。

數(shù)據(jù)顯示，目前中國整體的茶葉市場在 3000 億元人民幣左右，不及星巴克一家公司的市值。根據(jù)國際糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，中國人均茶葉消費量僅位列全球 20 位左右，遠低于土耳其、愛爾蘭、英國等茶葉消耗大國，和中國香港、臺灣等具有相同文化背景的地區(qū)相比也具有較大差距。

但是中國的茶飲消費市場正在快速增長，根據(jù)美團點評發(fā)布的《2017中國飲品店發(fā)展報告》，人均15元以上飲品店數(shù)量在各地都有明顯增長，較高品質、服務和環(huán)境的飲品店正在一二線城市飛速發(fā)展，其中奶茶飲料（含茶飲）門店數(shù)量增長迅速、鮮榨果汁店增長疲軟、咖啡店出現(xiàn)負增長。

從區(qū)域的茶消費習慣來看，國內(nèi)沿海等發(fā)達城市茶消費量較高，廣東人均年飲用量位列第一，在 2 千克/年以上，已經(jīng)超過了英國人的 1.94 千克/年。

另一方面，中國茶消費的潛在市場還很巨大。國家茶葉技術體系經(jīng)濟研究室調(diào)查數(shù)據(jù)顯示: 中國的茶飲消費群體將近 5 億人，占總人口的 36%，其中城市消費者 2.54 億，農(nóng)村為 2.14 億，相比人口總數(shù)遠未飽和，潛在消費人群大有人在。

如何在一眾茶飲料中保持自己的地位，乃至向更高地位發(fā)展，是喜茶最需要考慮的問題。產(chǎn)品、服務的競爭日趨穩(wěn)定，空間就是喜茶的探索方向。

飲料界的其他巨頭也做過類似探索，星巴克臻選咖啡烘焙工坊（Reserve Roasteries）就是這種探索的產(chǎn)物。為了給咖啡愛好者們提供“全感官式的咖啡環(huán)境”，2014年12月星巴克在其發(fā)源地西雅圖開設了第一家“臻選咖啡烘焙工坊”；去年12月6日，星巴克又在上海設立了亞洲首家臻選咖啡烘焙工坊。

喜茶的類似嘗試已經(jīng)很多。在黑金實驗室開張之前，喜茶已有黑金店、LAB概念店、熱麥旗艦店等多種不同風格的門店。上個月22日，喜茶上海首家DP（Day Dreamer Project）門店，也在上海迪士尼小鎮(zhèn)度假區(qū)正式開業(yè)。

可以看到，當大多數(shù)茶飲品牌還停留在售賣一種產(chǎn)品滿足單一需求時，喜茶已領先一步，把空間體驗納入到品牌文化建設，構建起自己的護城河。